Bò Nướng Vĩ

Bò Nướng Vĩ:
Nói là bò nướng vĩ thật ra có lobster, mua được mấy cái lobster tail thiệt ngon..., có thịt bò, có thịt heo nữa, vì mấy con lobster bự quá nên không làm thêm tôm..., nhưng hôm đi chợ không thấy có mực....... vì thế... đại khái là như vậy, có xà lách, rau sống, rau thơm cuốn bánh tráng chấm mắm nêm... riêng mom thì phải ăn nước mắm.... vì cử mặn không được ăn mặn, mắm nêm daddy nói là loại bán trong chai bên đây quá mặn và sợ bị độc, không phải là có độc...nhưng ý nói là bệnh nên cử thì tốt hơn !

*** Khi dùng cái grill điện này và cho món này phải dùng bơ...mua nguyên hộp bơ có 4 cây...loại không salt ! Thịt không ướp, để tươi..., vì đã dùng nước chấm, nó chỉ thấm chung với mùi bơ rất thơm ! Nếu ai thích thì cứ ướp thịt trước..., nhưng nhớ đừng ướp mặn nha... còn chấm mắm nêm nữa uống nước chết luôn áh...

*** Mắm nêm... phải xào qua trước nó mới ngon, thơm, và bảo đảm chín (không sợ đau bụng), cho tỏi bằm phi với dầu ăn, hơi vàng thì cho củ sả xay vào đảo cho thơm, cho khóm xay hay dùng dao chop..vào xào cho khóm thơm lên....và hơi sánh lại lúc đó mới cho mắm nêm vào rồi xào chung... nhớ là đừng cho quá nhiều, mắm nêm rất là mặn... xong cho đường vào... nếm thấy vừa ăn thì thôi...nếu thấy mặn thì cho thêm tí nước ! Không cần pha bột cho món này, vì có bột làm mất đi vị mắm !

**Nếu mua trúng khóm chua... thì nên nêm đường trước cho đường rút vào khóm...rồi mới cho mắm vào và nêm lại nữa...


http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/

 

http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Beef Broccoli

Beef Broccoli
Nguyên liệu:

- broccoli
- hành xanh
- củ hành tây (tím, vàng, or trắng loại nào cũng được, nhưng trắng thì nhìn đẹp hơn)
- thịt bò (chợ VN bán thì là loại bò để xào, chợ Mỹ thì mua loại eyeround sẽ mềm, nhưng hơi đắt)
- tỏi, bột bắp, nước tương

Cách chuẩn bị:

ái muốn post hình để các bạn nhìn vào hình thấy sẽ dễ dàng hơn là nói mà không nhìn thấy .

- Tỏi cắt lát mỏng băm nhỏ, không cần nhuyễn lắm .

- Hành xanh thì cắt khúc khoảng 2-2.5 cm

- Củ hành tây lột vỏ, cắt đôi theo chiều xuôi, rồi cắt miếng dày khoảng 1-1.5cm theo chiều xuôi (xong gỡ ra đừng để dính cục)

- Broccoli cắt miếng vừa (nhìn hình) trụng sơ qua nước sôi cho có màu xanh đẹp

- Thịt bò cắt miếng mỏng theo chiều ngang khoảng 2cm x 4cm. Ướp chút rượu (cooking wine) trộn đều, ướp tỏi bằm, chút đường, bột nêm or bột ngọt, chút xíu muối ... để khoảng 10 phút trước khi nấu . Nếu gấp quá không ướp thịt cũng không sao ... vì chúng ta có hỗn hợp xốt ! Ướp là để cho thịt ngấm vào ngon hơn thôi !

- Khuấy đều hỗn hợp nước tương, đường, chút nước lạnh và bột bắp (chừng 2 muỗng cà phê bột bắp) khoảng độ chừng 1/3 chén hỗn hợp là okay ! Tùy theo mình nấu nhiều hay ít .... Vì hỗn hợp ở ngoài mình cứ chế vô thấy đủ lượng thì ngưng, nếu thích nhiều xốt thì mới cho thêm .... thường thì ái canh khi nấu bao nhiêu ... chứ không có công thức nhất định !!! Tại nấu nhiều món quá ai mà nhớ phải bao nhiêu muỗng này, muỗng kia ... hehehe . Ái thường nếm thử hỗn hợp xem vừa ăn chưa, để khi cho vào nấu không cần phải nêm lại nhiều lần ...(vì để lâu trên bếp đồ ăn mất ngon) ... Nhưng ai sợ nêm thức ăn sống thì ... đừng nêm hihihi . Nếu không ướp thịt trước thì hỗn hợp nên nêm cho đậm đà hơn nhé !

Cách nấu:

- Cho dầu ăn vào chảo đảo đều, khi lửa nóng để tỏi bằm vào ...vàng thơm, cho thịt bò vào xào ... đảo đều, nêm lại thấy vừa ăn là xớt ra ngoài !

- Cho broccoli vào chảo và mở lửa lớn lên đảo đều ....cho củ hành tây vào đảo chung ... rồi cho thịt bò (đã xào) vào ... đảo chung ... rồi cho hỗn hợp xốt vào ... nêm lại xốt ... tắt lửa ... cho hành xanh vào đảo đều ... cho ra đĩa rắc tiêu lên trên mặt !

Ready to eat now ..............! Món này ăn liền mới thơm ngon và cảm nhận được ! Để nguội ăn hết ngon ... đó là tại sao trong nhà hàng mình order ăn liền ...thấy ngon ... mà ở nhà độ ngon bị giảm đi !!!

*** Muốn broccoli và hành tây còn giòn ... thì nhớ đừng để overcook ... mọi bước phải làm nhanh !




http://aitinhworld-1.blogspot.com/





Bò Kho

 Bò kho:

Mua thịt bò cắt sẵn (gọi là beef stew) trong chợ Mỹ lựa miếng nào có nhiều mỡ, nếu có thêm gân bò thì rất ngon và ít ngán. Nếu không thì mua nguyên miếng thịt về cắt miếng vừa ăn hoặc hơi lớn, đừng cắt quá nhỏ ! Có gân thì cắt gân luộc riêng cho gân chín rồi mới thả vào kho chung khi mà thịt bắt đầu ngon !

Thịt bò ướp rượu cho thơm và bán đi mùi hôi của bò, xong ướp với tỏi bằm, gừng bằm, gia vị bò kho, và gia vị cho vừa ăn. Để thịt ngấm chừng 20 phút ! Gia vị bò kho đậm nhạt tuỳ theo sở thích của gia đình. Nhưng nếu màu nhạt quá nhìn không ngon ! Không ướp nước mắm !

Cho ít dầu ăn + tỏi bằm + gừng bằm + củ hành tây bằm vào xào cho thơm. Xong cho thêm ít bột gia vị bò kho vào xào cho gia vị chín thơm rồi cho thịt bò vào xào ! Xào đến khi thịt săn mùi thơm, gia vị ngấm vào thịt thì cho beef broth hay nước lạnh vào, ái xài nước lạnh vì ái không thích beef broth (mấy cái này hay bị mặn lắm và vẫn có mùi)! Tiếp tục giữ lửa cao đun với nước khi thật sôi thì mở lửa nhỏ vừa cho thịt nhừ.......! Trong thời gian này thịt gọt và cắt cà rốt, ai thích thì chiên sơ qua, nếu không thì cắt miếng xéo hay cục hình chữ nhật cũng được, tùy theo hình dạng của củ cà rốt mình cắt làm sao cho đều đều, đừng để miếng to quá, miếng nhỏ quá là được ! Trong thời gian đun thịt cứ thêm nước vào, nhớ hớt bọt bỏ nhé, cho đến khi thịt chín ngon, thì bắt đầu nêm lại gia vị cho vừa ăn, thích nước nhiều hay ít tuỳ mình vì tuỳ theo muốn chấm nước nhiều hay ít. Và nước bò phải sánh sánh lại mới đúng. Nhưng cho dù lỏng thì cũng vừa phải thôi, nếu quá lỏng thì hết ngon. Khi nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi thì thả cà rốt vào.... (chiên sẵn thì mau chín, còn nếu chưa chiên sẵn thì để lâu một chút).....xong cho cà rốt chín thì thịt cũng rục ngon... và tắt bếp dời xong ! Khi ăn có thể trang trí thêm ngò trên mặt.... không có cũng chả sao...!

Đặc biệt trong món bò kho..........không bao giờ bỏ thêm bột năng nhé ! Có người nấu bò kho cho thêm bột năng..... chỉ khiến món bò ăn rất ngán !!! Nấu đúng thì sẽ cho nước bò kho ngon và sánh cho dù có hơi nhiều nước để chấm cũng vẫn ngon ! 

*** Khi mà thấy màu nước bị nhạt..... thiếu màu gia vị bò kho.. không bao giờ cho thêm gia vị thẳng vào nồi mà phải chịu khó xào sơ qua với dầu ! Vì thế muốn cho gia vị ngấm sẵn vào thịt.... phải ướp trong thịt và xào qua như ái làm ở trên.......! Có nhiều người nấu xong thì nước bò kho vẫn bị nhạt và gia vị lợn cợn...không dính vào thịt mà cũng không hoà tan trong nước.........! Lý do là họ không có xào qua thịt và đôi khi không ướp trong thịt.. họ chỉ bắc nước sôi và thả bò vào, rồi rải gia vị vào....cái này hổng biết thành món gì !

  *** Món bò kho đại khái có thể ăn chung với bánh mì, với mì, với phở . Đôi khi trụng mì ăn với bò kho, có lúc mua bánh mì về ăn với bò kho . Có khi trụng bánh phở ăn với bò kho . Bún vẫn có thể ăn chung với bò kho (ái thích bún nên vẫn ăn bún với bò kho khi ở nhà nấu món này) . Trừ ăn với bánh mì, khi bò kho ăn kèm với các loại bún, phở, mì ........thì nên có thêm giá, rau sống (rau thơm) để tăng phần ngon và không ngán !

 

http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Bò Tái Chanh

Bò Tái Chanh:
Món này làm cũng lẹ lắm !

Khoảng 2 pounds thịt bò lựa loại thật mềm, cắt sớ ngang, mỏng ướp chút rượu. Nước đun thật sôi, cho thịt vào trụng sơ cho bò còn tái tái. Đem ra vắt hết nước máu. Củ hành tây thái mỏng theo vòng tròn hay chiều xuôi cũng được, trộn với giấm đường và chút muối ! Vắt hai - ba trái chanh làm nước cốt chanh, nhớ khi nặn hay vắt đừng để cho nước đắng ngoài vỏ chanh vào thì không ngon ! Vài tép tỏi bằm nhỏ, một ít rau râm cắt nhỏ 2cm (nếu không có thì rau thơm khác cũng được) ! Đậu phộng đâm (nếu thích)

Thịt bò sau khi vắt xong cho nước cốt chanh vào trộn đều, rồi bóp và trộn với đường, muối cho vừa ăn. Xong cho tỏi bằm vào trộn chung.......rồi cho củ hành tây vào trộn chung ! Để giữ nguyên chất bò tái chanh....không trộn bò chung với các thứ khác, chỉ có củ hành tây thôi ! Và nước cốt chanh phải cho thấm vào bò mới ngửi được mùi chanh ! Nhớ kỹ là thịt bò phải được trộn với nước cốt chanh trước cho miếng thịt thấm và thơm mùi chanh trước khi nêm gia vị muối, đường !

Cà và dưa leo cắt giống hình để trang trí và ăn luôn ! Cho thịt bò vào đĩa, rắc rau thơm lên mặt, cho thêm ớt... và rắc đậu phộng đâm nếu thích ! ái không cho đậu phộng vì mom không ăn được ! Dọn ăn với nước mắm tỏi ớt chanh đường (khi vắt chanh nhớ cho mấy múi chanh vào trong nước mắm ăn rất thơm), bún và bánh phồng tôm ! Gắp miếng bún, một ít thịt bò, cà và dưa leo mỗi thứ một ít vào chén, chan chút nước mắm lên và ăn ! Hay cho một ít lên miếng bánh phồng tôm .

*** Nếu thích củ hành chua ngọt thì có thể cho một ít giấm và đường vào củ hành tây đã cắt khoanh để trộn đều trước khi cho vào thịt bò . Nhưng nhớ kỹ không để quá nhiều giấm thì sẽ bị bán mùi của chanh, không còn đúng hương vị bò tái chanh nữa !



http://aitinhworld-1.blogspot.com/

http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/