Cá Rô Phi Muối Chiên

Cá rô phi muối chiên:
Cá rô phi làm sạch, lấy dao khứa ra hai mặt của thân cá theo chiều ngược nhau ! Nghĩa là dùng dao khứa thân bên này rồi lật thân cá qua khứa bên kia, để khi ướp vào nó sẽ thấm bên trong con cá !

- Muối xát vào cá một ít cho ngấm trong cá trước... rồi mới cho muối, thêm chút đường, tiêu trộn chung và xát tiếp lên trên thân cá, rồi khi ướp vậy nhớ bóp bóp nguyên con cá cho nó thấm. Ai thích chiên sả ớt nữa thì trộn chung với muối và chút đường. Có sả ớt thì không ướp tiêu ! Ướp muối không thì có vị mặn lắm... nên để chút đường hay không thích đường thì pha thêm bột nêm vào ! Mặn vừa ăn thôi, chứ mặn chát........... ăn kiểu này hoài là bệnh áh !

http://aitinhworld-1.blogspot.com/

Cá Rô Phi Kho Tiêu

Cá Rô Phi Kho Tiêu:

- Cá rô phi làm sạch, cắt khứa mỏng như hình...! Nhớ xẻ bụng cá ra lấy hết mấy chỉ máu bên trong xương bụng và nhất là mần kỹ ở đầu cá! Chợ VN mấy nơi đông người Việt thì thường người ta mần sẵn..............nhưng cũng không có khứa nhỏ như thế đâu... cái này mình phải tự khứa ra........ kho tiêu phải khứa như vậy mới ngon... còn để khứa to là cho nấu canh chua, nấu ngót.... hay kho hành ớt mà thôi ! Chợ VN ở đây..nhỏ xíu...mua loại chưa làm về làm đau tay luôn áh... (cũng may mình biết mần cá... hông thôi chắc đem chặt đại đi nấu quá) hihihi.. hay sometimes mua trong Walmart, Sam's club thì không có mần sẵn, nó chỉ móc ruột cá và đánh vảy thôi... nhưng còn rất dơ !

Muốn khứa nhỏ như vậy, bên VN thì dùng dao lớn để chặt...... bên đây thì ái dùng dao khứa thịt ra... rồi dùng kéo cắt theo đường khứa... nhưng phải lựa được chỗ xương dễ cắt thì nó đứt lẹ, còn không thôi... cứng ngắt......... hahaha

- Phần củ của hành xanh + tỏi cắt nhỏ băm nhuyễn rồi ướp vào cá. Cho nước màu vào ướp cho cá có màu, rồi cho nước mắm + chút nước trở cá đều xong cho đường bột nêm vào...ướp cá chừng 10 phút có thể kho được. Ít nhất là 10 phút.... nếu mà ướp rồi kho liền cá không có thấm trước.....nên bớt ngon ! Ai thích ăn cay có thể cho ớt miếng khô... vào kho chung... còn không có ớt miếng khô thì để tương ớt........! Hoặc là nhà có người ăn cay, người không.... thì tốt nhất kho bình thường. Khi ăn ai thích cay thì thêm tương ớt

- Kho cá với lửa vừa thôi cho cá ngấm, trở khứa cá cho hai mặt đều thấm hết ! Nếu ít nước thì thêm chút nước (nếu ái thích ăn chan hay chấm nhiều). Xong rồi nêm lại gia vị.... Cho dù có thích ăn chan hay chấm nhiều, nhưng cũng không nên làm nước nhiều quá........ sẽ không đúng khẩu vị kho tiêu nữa.... mà nó biến thành kho lạt, hay kho hành ớt luôn á ! Khi nước cá đã bắt đầu sánh lại, tắt bếp dời xoong hay chảo... xong rắc hành vào... rắc tiêu vào, đậy nắp 20 seconds... rồi dở nắp ra ! Thích thì đậy nắp, còn không để không cũng được ! Nhưng sở dĩ ái kêu đậy 20 seconds bởi vì cách ái làm là luôn tắt bếp rồi mới để hành....và dời chảo sang bếp khác, vì cái bếp bạn đang nấu lúc nào độ nóng cũng quá dư...... đủ để nước cá bị keo lại hết và có thể bị khét.................đậy nắp 20 seconds là đủ để hành toả chín và tiêu thơm cả nồi cá !

- Trong hình có đủ lúc ướp cá, lúc đang kho, lúc kho xong...! Có thể đậy nắp trong lúc kho.. nhưng phải cẩn thận bị trào, hoặc nếu bị bỏ quên thì hư luôn ơ cá đó nhen ! Nếu muốn đậy nắp cho cá sôi lên và ngấm đều thì chỉ chừng 1-2 phút là mở nắp ra ngay ! Có bọt phải dzớt bọt.. trừ khi là mỡ cá..., nếu thấy cá không có mỡ có thể nhí chút dầu ăn, hay mỡ thắng vào !

- Không biết mắc chứng gì..... ngồi trang trí cái đĩa rau sống với khóm..... đúng là xí xọn........ ăn kèm với cá kho đó !



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Cá Rô Phi Chưng Tương

Cá Rô Phi chưng tương:
Cá thì có sẵn, tương hột đặc biệt là bạn mom làm cho ăn rất ngon...(mua ngoài chợ về thì mặn chết luôn, không giống tương bên VN) ! Thích cái gì thì cho cái đó vào chung làm đồ bổi......, trong nhà có gì làm cái nấy luôn...., tưởng nhà còn cà chua ai ngờ sáng nay mom nói hết cà chua nên lấy luôn cà chua bi (ăn salad của ái) cho vô... ăn ngọt quá chừng!

Nguyên liệu có:

- Tương hột
- cá rô phi
- bún tàu
- cà chua
- rau cần
- hành xanh
- hành tây (or củ hành tím nhỏ VN)
- bắp cải
- nấm (không để vì mom không ăn được)
- gừng, tỏi, ớt
- dầu ăn và gia vị: muối, đường, bột nêm. Không nêm nước mắm ! Nêm nước mắm sẽ không còn mùi tương hột nữa !

Cá rô phi làm sạch ướp sơ vừa ăn. Siêng thì cho một ít tương hột và dầu tỏi xào vàng thơm rồi nêm thêm gia vị, xong cho cá vào trộn và để cá ngấm chừng 10 phút ! Không siêng thì cứ ướp thẳng vào tương hột ! Nếm thử tương mình có là loại mặn nhạt thế nào để mà nêm thêm gia vị. Hỗn hợp rau quả sẽ ra chất ngọt và nước luôn.... nên tùy vào số lượng mình làm nhiều bổi hay ít bổi mà thêm gia vị theo ý mình muốn !

Cho hỗn hợp rau quả trải đều lên, cứ một lớp rồi cho tương hột vào rắc ít tiêu vào, rồi trải lên lớp nữa...và cho tương vào rồi rắc thêm tiêu !

Đó là cách mà làm biếng... làm luôn trong chảo hay xoong nonstick. Nhưng mà muốn ngon là phải co cá vào cái xửng rồi ướp tương vào, xong mới trải đồ bổi lên, và tương lên... rồi cho vào cỏ có nước sôi mà chưng !!! Như vậy thì sẽ ngon hơn và đúng cách hơn ! Nếu không có chỏ thì dùng cái nồi to, có cái gì kê ở dưới đáy nồi phải nặng mà chịu được nóng, để khi nước sôi nó không di động. Đổ nước vào trong nồi rồi đặt xửng cá lên và đậy nắp lại rồi chưng !!! Khi cá chín rắc thêm tiêu lên mặt !!!




http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Another dish ...



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Cá Chim Xốt Cà

Cá Chim Xốt Cà:


- Một con cá làm sạch khứa hai bên thịt cá để cho dầu có thể thấm vào bên trong thịt, ngon hơn, đem chiên vàng. Nếu thấy cá to muốn dễ dàng trở khi chiên thì cắt làm đôi. Cà chua cắt mỏng băm nhỏ.

- Cho tỏi dầu vào tỏi phi vàng thơm cho cà chua vào, đảo đều với lửa vừa...cho cà rã từ từ rồi nêm nếm cà...cho vừa ăn. Cà sẽ từ từ rã thành xốt...sền sệt.... cộng với gia vị có trong nước xốt cà...vừa chua chua ngọt ngọt mặn mặn...tắt bếp, cho hành vào.

- Trang trí... giống hình.... còn bị thiếu........ vì lúc đó gấp quá..trễ giờ..phải đi cày...... nên mới làm đại để chụp hình (hổng lẽ để con cá với xốt cà không nhìn không có ngon hihihi). Thật ra là ái muốn trải thêm dưa leo chung quanh rồi mới chế xốt cà chua lên, rắc tiêu rồi rắc ít ngò rí cắt nhỏ.... dùng nóng với cơm, ăn kèm nước tương hay nước mắm tùy thích. Nếu xốt cà làm lỏng hay nhiều quá... thì cũng không có ngon. Vừa đủ... nếu ăn kèm thêm dưa leo rau sống, xà lách thì... nên kèm theo nước chấm !

Lần khác thì ái cho cá vào đĩa, cho xốt cà vào, rồi cho rau thơm cắt nhỏ lên... khi dùng cũng kèm theo nước mắm hay nước tương. Xà lách hay dưa leo thì cắt để riêng ở ngoài. Nói chung là tuỳ hứng thích ăn thế nào thì ái trang trí thế ấy. Đôi khi trong nhà không có thứ mình thích thì thay thế cái khác tùy cơ ứng biến, miễn là phải biết loại nào có thể ăn kèm chung hay trang trí kèm chung là okay ! Vì có đôi lúc... tự nhiên ở nhà nói bữa nay muốn ăn món đó... nên đôi lúc thiếu đồ chuẩn bị cho món đó ai hay thế cái khác......!!!



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Cá Chim Kho Hành Ớt (Kho lạt)

Cá chim kho hành ớt (kho lạt)

Cá chim không có vảy, dễ mần, clean sạch cắt khứa nếu cá to, cá nhỏ hay vừa thì để nguyên con.

- Tỏi, phần củ của hành xanh, ớt trái đỏ...nếu đâm được thì thơm ngon hơn, còn nếu không có cối để đâm thì đập tỏi và củ hành dzập ra rồi mới cắt và băm nhỏ xong băm chung với ớt... nếu không có ớt tươi dùng ớt miếng khô xài cũng được. Lấy hỗn hợp ướp chung với cá cho thơm, xong ướp sơ cá với chút nước màu, và một ít muối hay bột nêm + chút đường. Để chừng 10 phút.

- Hành lá xanh cắt khúc khoảng 2-2.5cm

- Cho water vào đun sôi (lượng nước tùy mình ăn nhiều hay ít) chừng vài cups thôi. Khi nước sôi cho chút nước màu vào, xong cho nước mắm vào, rồi cho cá vào. Có bọt thì phải hớt bọt bỏ hết. Nhớ là cho cả cá và hỗn hợp tỏi hành ớt còn xót lại trong tô hay thau vào nồi nấu nhé. Chờ chút cho nước thấm vào cá rồi nêm đường vào, xong nêm nếm lại cho ngon theo ý mình. Tiếp tục dzớt bọt bỏ, nước kho phải trong chỉ có màng mỡ của cá thôi, không bị bọt lợn cợn mất ngon. Để lửa vừa khi cá ngon, nước thấm thì cho hành lá xanh vào, tắt bếp !

Cá kho hành ớt khi ăn múc ra một chén nhỏ hay tô nhỏ nước chấm với rau luộc, rau sống, rau thơm, dưa leo, xà lách, cà chua gì cũng ngon hết !

*** Tỏi, ớt, hành ướp trong cá sẽ làm thịt cá thơm, khi thả vào nồi có nước mắm làm cho cá ngon mùi kho. Ai thích ăn tiêu thì rắc tiêu vào nồi cá, hay là khi múc ra đĩa rồi mới rắc tiêu. Có người lúc ăn cá kho hành ớt họ không để tiêu ! Nên tùy theo sở thích của mình thì mình làm thôi !


http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Cá Bống Kèo Kho Tiêu

Cá Bống Kèo Kho Tiêu:
- Cá bống kèo có rất nhiều nhớt, nên muốn hết nhớt và trắng thì hãy nhúng cá bóng kèo vào trong tô nước ấm có giấm chua ! Có nghĩa là cho giấm vào trong tô nước ấm rồi thả cá kèo vào trong tô... trở đều, tự nhiên sẽ thấy nhớt rớt ra... dzớt cá  ra ngoài... lúc này mới bắt đầu làm ! Bên Việt Nam cá tươi thì dễ dàng hơn ! Bên Mỹ cá đông đá..... nên khi chúng ta mua về bỏ cho tan đá con cá sẽ bị nguội và mềm lại ! Khi làm cá sau khi nhúng cá qua giấm cho nó hết nhớt, thì lấy một tô nước thật lạnh để sẵn !

- Dùng dao thật bén và mỏng mép để làm cá, mới dễ dàng cắt hết mấy cái vi của nó bỏ đi. Đó là phần sống lưng và phần bụng...! Cạo sạch hết nhớt, xong rồi cắt bỏ đuôi, thả vào tô nước lạnh ! Độ lạnh giữ cho con cá không bị nhũn và mất ngon !

Khi đã làm hết cá thì lúc này mới thay nước trong tô và rửa lại cho sạch lần cuối, rồi mới cắt đầu cá. Đầu cá cắt sau cùng, loại cá này là mần như vậy áh ! Xong cho vào tô nước lạnh nữa, để cho máu nó tan ra.... nhưng con cá đã sạch. Dzớt ra khỏi tô nước lạnh và cho vào xoong hay chảo để kho !

- Ướp cá với tỏi bằm và phần củ của hành xanh bằm, (ướp chút dầu ăn hay mỡ nếu thích, vì cá không có mỡ). Ướp với nước màu, nước mắm + chút nước. Để chút xíu rồi cho đường vào, và các gia vị khác nếu thích ! Nhớ trở cá cho đều để cá thấm. Chừng 10 phút là kho được !

- Khi kho nhớ để lửa vừa....cho cá thấm, nhớ trở cá trong lúc kho (nhưng coi chừng cá bị gãy), đậy nắp một chút cho nó sôi đều...., nêm lại cá xem vừa ăn chưa... rồi tiếp tục kho với lửa nhỏ vừa... khi nó đã kẹo và sền sệt là ngon..thì tắt bếp, cho hành xanh cắt nhuyễn vào...rắc tiêu vào đậy nắp ... dời bếp khác nhé ! Chừng 5-10 seconds dở nắp ra.... rồi bỏ đi nước mồ hôi trên nắp....! Múc ca ra ăn nóng rắc thêm tiêu. Hoặc là đậy nắp lại tiếp.... giữ cho cá không bị khô !

Chảo cá trong hình lẽ ra phải kho kẹo hơn mới ngon, nhưng vì em gái thích ăn nhiều nước và chấm rau muống luộc.... nên ái không để khô kẹo lại !

*** Bên VN nếu cá tươi, thì sau khi cắt đầu, sẽ xẻ trên mé cổ với bụng lấy mật ra...! Nhưng bên đây cá chết, không phải cá tươi........ nên ái để luôn, hơn nữa mật của nó thì đắng như lại là vị thuốc....... nên ăn thì tốt thôi !!!



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Cá Rô Phi Chiên Xù- mắm me !

Cá Rô Phi chiên xù...mắm me:

Cá rô phi làm sạch chiên giòn.....(chiên xù đúng lẽ người ta nói phải để vi, vảy, đầu đuôi rồi đem chiên giòn . Nhưng ái lại mần sạch vảy, chỉ để để lại vi, phần đuôi cắt phía chót bỏ, đầu phải mần thiệt sạch cắt bỏ bớt cái mỏ cá và bóp mang thật sạch bằng muối hay rượu nếu muốn giữ lại).. cho vài tép tỏi đập... còn vỏ... vào trong chảo dầu ngập (nhiều) và mở lửa cho thật nóng cho tỏi vàng thơm vớt ra... tắt lửa để nguội chút cho cá vào chiên.... dầu ngập để cá mới giòn được ! Nếu ai có thể cho vào cái nồi chiên.....cũng được (ngon hơn, nhưng mà nếu dùng như thế này quá nhiều dầu, dầu chiên cá rồi hổng lẽ bỏ???), chiên xong dzớt ra.........! Nếu có bột loại batter mix, tempura mix.....thì lăn qua bột khô này rồi cho vào chiên sẽ có da ngon hơn...!

Củ cải bào sợi, hay cắt sợi, rau thơm cắt 2cm. Nước mắm me, không có me thiệt thì mua bột me trong gói làm cũng được.......! Nhớ là hoàn toàn dùng me, không giấm, không chanh nhé ! Tỏi ớt, me, đường, nước mắm ! ái không bao giờ dùng bột ngọt pha nước mắm !!!!

Nếu có xoài sống loại không chua... thì bằm và cắt sợi giống củ cải........ cho vào ăn cũng rất là ngon..........!!!


http://aitinhworld-1.blogspot.com/


*** Bột ngọt từ xưa chỉ là có thể nêm vào các món có nước soup... để tạo thêm vị dịu khi thay thế cho các chất ngọt của xương, rau cải............hoặc các món ăn cần phải nấu chín trên bếp...! Nhưng mà chỉ cho chút ít thôi........ ăn nhiều sẽ hại cho cơ thể.....! Hơn nữa ngày nay có rất nhiều người bị dị ứng MSG = monosodium glutamate !

Muốn xài bột nêm thay thế bột ngọt..... tìm mua loại này, low sodium and No MSG ! Hàng của Japan.... nhưng không phải tiệm VN nào cũng có bán ! Cái này người ăn mặn hay ăn chay dùng đều rất ngon ! Nhưng cũng không phải là thay thế hẳn luôn đường hay nước ngọt của xương, rau cải...mình chỉ nêm thêm thắt vào thôi! Cái này lúc ở CA... ái phát hiện.... nên mua ăn thử.... rồi mua gởi về cho Mẹ ! Bây giờ thì lâu lâu ăn hết rồi nhờ bạn bên CA mua gởi về............. order online thì ái sợ.... có email hỏi thử cũng lâu rồi nhưng chưa có order..........mua online thì có lẽ rẻ hơn...



http://aitinhworld-1.blogspot.com/