Bún Thịt Xào

Bún Thịt Xào:
Có hai ba cách để nấu món này, nhưng mà ở nhà hay dùng cách này để nấu:

Cách làm đại khái là có củ sắn và cà rốt + thịt heo hoặc thịt bò cắt miếng mỏng theo khổ 3x5 hoặc nhỏ hơn tuỳ theo ý thích mình, ướp sơ với chút rượu, tỏi bằm, và gia vị cho thấm ! Tỏi bằm, hành xanh và ngò rí ! Cà rốt và củ sắn các bạn có thể cắt khổ lớn hơn chút nhưng độ dày cũng giống vậy !

Trong hình mua thịt heo thăn... toàn nạc... vì em gái không thích ăn mỡ... nhưng loại này hôm bữa thấy trong chợ Mỹ mua... về rất là mềm....!

Cho tỏi vào xào với dầu vàng thơm rồi cho thịt vào, thịt heo để lâu hơn cho thịt chín, còn thịt bò thì phải mau, nhớ dùng lửa lớn cho thịt bò sau khi xào thịt nêm lại gia vị vừa ăn. Sớt thịt ra ngoài tô hay đĩa.. rồi mới cho cà rốt và củ sắn vào xào..........đảo đều với lửa lớn vừa, nêm nếm xong (2 loại củ này đã ngọt sẵn nên sẽ không cần nêm nhiều đâu) rồi trộn thịt vào chung và cho hành vào. Tắt bếp dời chảo xong cho ngò rí vào, rắc tiêu cho thơm.. hoặc khi ăn thì rắc tiêu ! Nếu xào thịt heo không sớt thịt ra cũng được. Nhưng thịt bò thì sau khi xào xong phải để trở ra tô hay đĩa, rồi mới cho đồ bổi vào xào, thịt bò xào lâu sẽ bị cứng và dai ăn không ngon nữa!

Khi ăn thì cho hành phi khô, và tương ớt vào, chan nước mắm lên.. là ăn ! Ăn loại này có thể để chút rau thơm, chút giá, nhưng không để nhiều và các thứ khác chẳng hạn dưa leo bằm v..v..., vì như thế sẽ làm mất đi cái ngon của củ sắn và cà rốt.....!!!

Bún Heo Xào:



http://aitinhworld-1.blogspot.com/




http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Bún Bò Xào: 



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Bún Khô Xào

Bún Khô Xào

Làm biếng post instructions how to cook quá hihihi ! Nêm nếm tự quí vị ... mần nhen !

http://aitinhworld-1.blogspot.com/

Đại khái:

Mua bún khô, loại để xào về ngâm nước cho nở ... nếu không thì bỏ luộc sơ trong nước sôi rồi dzớt ra .... nhưng không để chín như luộc bún ! Ái thì chỉ ngâm cho mềm ... rồi xào !

Thành phần nguyên liệu có: tôm, thịt heo, trứng, cà rốt, rau cần, hành tây, hành xanh, rau ngò rí và rau thơm . Ai muốn ăn thêm tàu hủ ky thì ... có thể dùng chiên, hay ngâm cho mềm ...cắt sợi mỏng ! Chiên giòn thì bóp cho nó gãy ra nhưng đừng có bóp nát hihihi ! Ai thích thịt gà thì thêm thịt gà cũng được ...! Có người thích đậu que, đậu snow pea, bông cải xanh, hay măng tây xanh trong chợ Mỹ, ... đều có thể xào chung được !!! Tùy thích .......... rất là .... dễ làm và có đủ chất dinh dưỡng ! Ở cái hình trên, nhà có gì ... ái xào cái nấy ....!!! Tùy cơ ứng biến !

Tôm lột vỏ, thịt cắt mỏng, trứng chiên chín (nhớ tráng cho mỏng) rồi cắt sợi ! Cà rốt, rau cần cắt miếng xéo không mỏng lắm chừng 1/2cm. Hành tây lột vỏ cắt đôi rồi ... cắt khoảng độ dày 1cm theo chiều xuôi ! Hành xanh cắt khoảng 5cm.

Cho tỏi và dầu vào chảo lớn ... mở lửa cho tỏi vàng thơm ... để thịt vào xào cho săn lại, rồi nêm nếm trong thịt trước . Cho thịt chín để cà rốt vào, chút xíu để rau cần, tôm, hành tây vào, rồi hành xanh vào . (Nếu có tàu hủ ky không chiên thì cho vào xào chung với thịt trước). Đảo đều với lửa lớn và nêm lại cho vừa ăn .... xong múc ra ngoài đĩa ! Nhớ đừng để rục ........cái này quan trọng lắm, cà rốt, rau cần, hành tây phải còn giòn giòn ... và fresh hihihihi !

Dùng chảo đó + với nước xào còn trong chảo + thêm chút dầu ăn, ... thêm nước nóng hoặc lạnh vào !... và nêm nếm thêm cho vừa ăn, .... cho bún vào đảo đều ... cho nước ngấm vào bún ... và bún nở ra .. thử cọng bún xem chín và vừa ăn không ??? Lửa thì tùy lúc bạn nhanh tay hay chậm tay có thể mở lớn hay mở vừa ....! Vừa ăn rồi thì tiếp tục đảo đều ... cho đến khi cọng bún thấm hết nước ! Lúc này cho đĩa đồ bổi kia vào ... rồi trộn và đảo cho hỗn hợp đều với bún ! Đảo cho ráo hết nước ... đừng để khét nhen ! Xong tắt bếp ... xớt bún ra ngoài một đĩa lớn hay khay lớn !!! Nếu có tàu hủ ky chiên ... bẻ ra trải lên trên mặt ... ! Dùng ngò rí nguyên cọng ... và rau thơm trải lên trên mặt, rắc tiêu lên ...!! Nếu ai muốn thì ăn kèm theo với nước mắm tỏi ớt, hay nước tương tỏi ớt .. tùy thích !!! Nếu ăn ít hay ăn từng người, không ăn chung gia đình thì ... khi xớt ra đĩa nhỏ rồi hãy để tàu hủ ky chiên và rau thơm lên trên mặt ... ! Xong rồi .......... đói bụng quá ... ăn nha !

Tips: thường ... khi nấu ít chừng đĩa lớn hay khay nhỏ cho ít người ăn (2-6)...thì dễ nấu hơn, và mức độ nêm nếm cũng dễ hơn nên sẽ vừa ăn hơn !! Những lúc này ăn không cần nước tương, nước mắm chi hết ! Nếu nấu cho party ... thì với chảo của nhà hàng thì dễ, nhưng bếp ở nhà thì không đủ độ nóng cho một cái chảo thiệt to ... vì thế ... mà chúng ta sẽ đảo không được đều tay, ...nên bún sẽ nóng không đều, lại thêm thiếu độ nóng của lửa lớn thì mức độ vừa ăn sẽ giảm đi ! Không sao ... mình sẽ ăn kèm với nước mắm tỏi ớt !!! Hay ai thích thì ăn kèm với nước tương tỏi ớt !

Bún Chả Giò/Bún Nem Chả Giò

Bún Chả Giò:

Món này easy quá rồi...... đâu cần post cách mần nữa hén... chỉ chụp lại cho có hình ảnh thôi. Các nguyên liệu có bún, nước mắm (có cà rốt củ cải sợi nữa), chả giờ, rau sống (thơm), dưa leo bằm, giá, ớt, hành khô...ai muốn thêm gì thì cứ thêm



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Bún Nem Chả Giò:

Tô bún này thì có thêm nem chua...hình chụp bị mờ quá... nhưng không có tấm back up... nên nhìn không hấp dẫn như bên ngoài



http://aitinhworld-1.blogspot.com/

 

Bún Bì

Bún Bì

Nguyên liệu:

- Thịt heo đùi, hay nạc (có chút mỡ thì tốt) nhưng không dùng thịt ba rọi = ba chỉ

- Thính (là gạo rang tán nhuyễn, làm ở nhà ngon hơn, mua trong tiệm thì không bằng). Thường ái không để nhiều, để chút thôi ! Ai thích ăn nhiều thì để nhiều

- Bì = da heo (khô hoặc tươi, bì khô thì bán thường ở các tiệm VN, còn bì tươi để trong ngăn lạnh, ít có chỗ bán . Bì tươi thì sẽ ngon hơn)

- Tỏi, bún, rau thơm (các loại như tía tô, vấp cá, quế, húng cây, húng lũi), dưa leo, giá, nước mắm (cách pha chế xin xem phần pha chế)

Cách chuẩn bị và cách nấu:

Mời nhìn hình sẽ dễ hiểu hơn :)

- Thịt heo rửa sạch cắt miếng vuông hay chữ nhật tùy theo dạng của miếng thịt mà mình mua . Cắt miếng khoảng 7cm x 5 cm x 3cm (dài, rộng, dày)

Ái không dùng kiểu luộc thịt, mà là ram thịt (cách này thịt sẽ thơm ngon hơn, đã vừa ăn và để được lâu hơn)

Xếp thịt đã cắt miếng vào chảo, đổ nước nóng vào vừa ngập miếng thịt, rồi mở lửa đun thịt ! Cho chút đường, chút muối vào nêm trong nước thấy vừa ăn thì ngừng, đừng mặn quá vì nước sẽ rút vào thịt . Nhớ trở miếng thịt thường xuyên . Khi nước rút gần hết thì chỉnh lửa nhỏ liu riu thôi . Trở miếng thịt cho đến khi nước rút hết, mỡ trong thịt tươm ra và miếng thịt vàng như trong hình ! Tắt bếp ... dời chảo đi nơi khác hay lấy thịt ra đĩa .

Xong chờ thịt nguội rồi cắt lát mỏng 0.5cm - 1cm (tùy thích), rồi cắt sợi giống trong hình ! Cho tỏi (bằm), thính, bì vào và trộn đều với thịt . Thử lại xem vừa ăn chưa có thế thêm đường hay muối (không xài bột ngọt hay bột nêm hay nước mắm cho món này) thấy ngon là được rồi !

Luộc bún, làm nước mắm đã chỉ qua cách, xem lại hướng dẫn ở trên ! Rau thơm, giá, dưa leo cắt sợi (nhìn hình).

Vậy là chúng ta đã có món bún bì !

Trong tô: để rau thơm, giá, dưa leo ở dưới . Cho bún vào, cho bì vào trên mặt, cho thêm hành khô, tương ớt nếu thích . Chan nước mắm lên ! Dọn ra ăn .... thế là no !

Còn thích thì chiên thêm chả giò, hay nướng thịt ... sẽ thành bún bì chả giò, bún thịt nướng chả giò !




http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/