Bánh Mì Thịt Xá Xíu

Bánh Mì thịt xá xíu:Hình chụp nhiều lần khác nhau... vì mỗi ngày một ổ hahaha, có cái nửa ổ vì là ổ lớn cắt đôi rồi nhét thịt và các thứ vào, chụp xong rồi thì ái mới dùng tay gấp lại để ăn ! ái thích ăn nhiều thịt thà, còn bánh mì thì ít thôi........ nên nhà hay mua ổ nhỏ nhỏ vậy áh

Thịt xá xíu, chả lụa, (bữa nào có pa tê thì trét chút pa tê cho thơm trong ruột bánh mì) dưa leo, đồ chua, ngò rí, ớt. Bữa nào mom làm nước xốt thì ăn nước xốt, còn không thì chan nước tương ngon lên ăn (nghĩa là thêm vào tỏi ớt chanh đường rồi), chứ ái không xịt nước tương chai = very mặn !

Thịt xá xíu......mua miếng cắt sẵn vuông vuông dài dài theo sớ...có nạc lẫn mỡ, còn nếu mua nguyên miếng về thì cũng cắt ra như vậy, đừng để miếng thịt quá to mà làm sẽ không ngon...! Thịt cắt miếng rửa sạch qua nước thật nóng, hay chần sơ qua nước sôi....! Xong lấy nĩa hay vật nhọn đâm đều lên các mặt của miếng thịt, chà bột xá xíu lên thịt ! Trong một cái tô cho rượu + đường + bột nêm + xị dầu + tỏi bột or tỏi bằm nhuyễn + gừng bằm nhuyễn + thêm bột xá xíu. Trộn đều gia vị rồi cho thịt vào ướp, nhớ chà xát miếng thịt cho gia vị thấm, rồi để ít nhất là một tiếng đồng hồ, nhớ trở miếng thịt và bóp miếng thịt trong thời gian này cho thịt càng thấm càng ngon !

Có ba cách, một là không lấy nước xốt thì cho cả thịt và nước ướp gia vị vào chảo...rồi mở lửa đun từ từ cho thịt chín, cho nước ướp rút luôn vào thịt (nhớ trở miếng thịt trong thời gian này), cho tới khi nước khô đi, thì mỡ trong miếng thịt tươm ra từ từ... làm miếng thịt sẽ khô hẳn và bóng lên, lúc này có thể lấy ra đĩa, để nguội rồi cắt miếng tùy theo ý thích !

Hai là lấy nước xốt thì bắc cái chảo cho dầu vào rồi cho thịt vào chiên...cứ cho lửa nhỏ từ từ cho miếng thịt chín...nhớ trở đều cho thịt chín đều.. rồi đến khi nó săn lại, thay vì không ướp xá xíu nó sẽ có màu vàng, còn ướp xá xíu thì nó sẽ đỏ sậm lại...mắt mình nhìn sẽ biết là ngon chưa ! Thì dzớt thịt ra...đĩa để nguội rồi cắt miếng theo ý thích. Chảo dầu còn lại cho phần nước ướp gia vị vào đun thật sôi, cho nước ướp chín và thơm....lúc này thử lại nước xốt ngon chưa...cho một ít bột bắp và nước lạnh khuấy đều cho tan rồi cho vào chảo trộn đều... lúc này nước xốt sẽ sánh lại... thì mình múc ra chén hay tô ! Đừng cho quá nhiều bột bị đặc quá ăn ngán, nhưng cũng đừng làm quá lỏng sẽ không ngon !

Ba là..lấy nước xốt... nhưng cho vào oven nướng......xá xíu nướng thì cực hơn vì phải canh trong oven.......! Nhưng mà xá xíu nướng lúc nào cũng cho mùi vị thơm ngon nhất !



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Bánh Xèo

Bánh Xèo:
Một gói bột bánh xèo, nước cốt dừa hay sữa tươi......, đừng nhìn vào gói bột chỉ hướng dẫn làm thì cho ra bột nó rất là đặc kẹo.........., ái hay pha theo ý mình thôi.... hành xanh cắt nhỏ cho vào thau bột để thơm.....nước cốt dừa hay sữa làm cho bột béo ngon, có mùi thơm... nhưng ái cũng nêm thêm trong bột một chút.... cho dù ăn miếng bánh xèo ăn không vẫn ngon.. chứ không phải khi chan nước mắm vào mới ngon......!

Tôm, thịt xào sẵn ! Nhớ là sau khi xào xong dzớt ra cho ráo, đừng lấy phần nước trong tôm thịt ra... khi cho vào chảo chiên nó sẽ văng ! (Có thêm mực thì càng ngon) Tôm chiên bánh xèo thường chọn con nhỏ ăn ngon hơn con to.... nhưng mà ái tìm không được loại tôm chiên bánh xèo... nên mua tôm lớn chẻ đôi, xào xong... thấy nó còn bự nên cắt ra làm hai, làm ba... thì khi cho vào chảo chiên nó sẽ không bị đọng một cục to......! Tôm thịt là phải xào sẵn, không để sống mà chiên... vì sẽ có mùi tanh và sẽ tốn rất nhiều thời gian cho một cái bánh !

Đồ bổi có giá, củ hành tây cắt sợi, ít hành xanh cắt khúc, (bên VN có thêm dừa nạo), đậu xanh còn vỏ hấp chín ! Nhưng trong lần này ái chỉ có giá, củ hành tây và hành xanh ! Vì trong bột đã rất là béo ngon rồi.....! Tuỳ sở thích của từng người, từng gia đình... muốn cho thêm bổi gì tuỳ thích....chẳng hạn thêm củ sắn cắt sợi... v..v...!

Chảo dùng chiên bánh xèo..... sẽ không được dùng để xào nấu hay chiên các món ăn hằng ngày.... mà phải là loại chảo dành riêng cho chiên bánh xèo ! Cái bánh xèo lớn, nhỏ tuỳ theo cái chảo mình có....... điều này không làm giảm đi độ ngon của bánh ! Sự thiếu kiên nhẫn và hấp tấp, lửa áp sẽ làm giảm độ ngon của bánh !

Cho dầu vào chảo phết đều... mở lửa lớn...(để khi tráng bột vào chảo nó đủ nóng dính và chảy đều) rồi cho tôm thịt vào dùng đũa đảo đều..., trải tôm thịt cho đều xung quanh, đừng để dồn ở giữa khi ngắt miếng bánh ra cuốn sẽ bị chỗ có, chỗ không.... xong cho vá bột vào...xoay cái chảo cho bột chảy đều từ trong lòng chảo ra ngoài vành chảo. Đừng làm bột dày quá không ngon........! Lúc này chỉnh lửa nhỏ hơn... vì mình cần thời gian cho cái bánh chín và giòn.....đậy nắp lại chừng 1-2 phút cho đồ bổi vào, đậy nắp lại tiếp...chừng 2 phút nữa mở ra coi bánh có độ giòn chưa.......! Cái này không thể nói chính xác là bao nhiêu phút thì nó ngon và giòn được... do kinh nghiệm của mình, và tuỳ thuộc vào cái chảo, độ lửa mình có....! Nên tốt nhất là phải check nhé.....! Nếu để lửa áp vì hấp tấp để... ăn... quá thì cái bánh sẽ bị khét lẹ và không giòn lâu ! Khi dùng cái xẻng và đũa hé lên coi thử thấy nó ngon rồi thì gấp đôi lại... rồi tắt lửa và cho ra đĩa !

Thường thì ái không thích ăn đồ bổi cho vào sau khi đã đổ bột vào..... ái thích cho chung sau khi cho tôm thịt vào... thì cho bổi vào luôn rồi đổ bột vào chiên............vì ái thích cái bánh nó gọn gàng và khi xé ra để cuốn..... nó cũng không bị đồ bổi rớt tùm lum...........! Nhưng mà ai thích ăn sao thì ái chiều vậy hà..... còn ái thích ăn kiểu gì thì ái chiên kiểu đó....no problem...mình cook mà

Nước mắm tỏi ớt chanh đường + cà rốt bào sợi..(nếu có thêm củ cải thì ngon hơn) ! Nhớ khi pha nước mắm ăn bánh xèo không được pha mặn nhé.....pha cho ngon và ngọt ngọt... vì ai cũng thích húp nước mắm cho món này ! Pha mặn sẽ làm khẩu vị không biết ngon nữa !

Rau sống = thơm, cải bẹ xanh...(không có thì thế xà lách)... nhưng cải bẹ xanh là ngon nhất, thêm dưa leo..., khế...hay gì khác đó là do ý thích mỗi gia đình... có người còn cuốn kèm theo bún........!

Nói chung ai thích kiểu gì thì làm kiểu ấy, chả ai đúng mà chả ai sai...., cái ngon của cái bánh là cho dù mới còn nóng... hay là để nguội vẫn còn ngon.....! Dĩ nhiên khi nguội độ giòn sẽ bớt đi...! Nếu chiên nhiều mà ăn không hết liền... giữ lại cho chiều ăn thêm......... thì nên để cái bánh rời ra, đừng để chồng lên ! Tốt nhất là.......... có thời gian và siêng....... khi nào ăn thì chiên liền...... sẽ bảo đảm ngon..... vì vậy tại sao mà đi ăn tiệm người ta thấy ngon...vì vừa nóng vừa giòn........!

Và một điều quan trọng nữa...... người ngồi ăn lúc nào cũng thấy ngon và giòn.....vì chỉ thưởng thức.... nhưng có một người phải luôn túc trực bên bếp để chiên cho hết người này tới người kia ăn......... xong tới cuối cùng họ mới ăn............! Người này phải bỏ nhiều tâm tư lắm !

Công thức pha bột bánh xèo bằng bột gạo:

400 gram bột gạo
2 lon savoy coconut cream (14oz = 400ml each)
3 cups water
1 ít bột nghệ
Hành xanh cắt nhỏ

Trộn bột gạo + nước cốt dừa quậy đều cho bột tan + water + bột nghệ quậy tiếp + chút muối + chút đường + chút bột nêm.... để chừng 1 tiếng, cho hành xanh cắt nhỏ vào... là có thể chiên được !

Có thể thay nước cốt dừa + nước = sữa tươi loại béo... vitamin D = 6 cups sữa tươi!

*** Đơn giản nếu ai muốn lỏng hơn chút thì cứ thêm water hoặc sữa tươi ! Thích đặc hơn thì bớt nước hay sữa lại một chút !

Hoặc là mua:

1 gói bột bánh xèo, ái thử tùm lum loại... nhưng loại nào thì cũng tùy theo mình pha lại liều lượng thôi. Sau này ái mua hiệu Vĩnh Thuận, trong gói bột này nó có bột gạo, chút bột mì, và bột nghệ. Mua sẵn gói bột này thì nó có sẵn bột nghệ rồi ! Cái khác của gói bột này là nó có thêm bột mì. Đại khái là như sau:

1 gói bột bánh xèo 400gram
2 lon savoy coconut cream (400ml for each)
3 cups water
Hoặc thay thế coconut cream + water = 6 cups sữa tươi
Cách làm cũng giống như trên !

*** Đơn giản nếu ai muốn lỏng hơn chút thì cứ thêm water hoặc sữa tươi ! Thích đặc hơn thì bớt nước hay sữa lại một chút !




http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Bánh Canh

Bánh Canh

Khi nấu bánh canh người ta nấu nhiều loại khác nhau. Mỗi miền nấu cũng khác nhau. Món bánh canh ái nấu là một trong những món của miền Nam...và là món mà ngoài chợ, trong tiệm ngày xưa ái thường ăn !

Món này rất đơn giản. Bánh canh tươi, hoặc bánh canh khô luộc lên. Khi luộc thì để chút dầu trong nước cho bánh trơn bóng không dính ! Bên Mỹ cho dù bánh canh tươi mua để tủ lạnh hay ngăn đá... khi ăn cũng nên trụng sơ lại với nước thật sôi...để bánh được mềm !

Hành ngò cắt nhuyễn, ớt tươi cắt khoanh, hành phi, tiêu, chanh, nếu nấu vừa ăn rồi không cần thêm nước mắm hay nước tương ! Nhưng rưới chút nước mắm cho thơm ! Ai ăn không được nước mắm thì cho chút nước tương hoặc để ăn không !

Nước xúp có thể dùng xương heo để nấu (nhớ là luộc sơ qua một nước đầu, xong rửa sạch cho vào xoong nấu lại), hoặc có thể dùng cốt soup heo pha với nước. Nếu có giò heo thì luộc riêng cho chín rục (vì giò heo sẽ ra nước đục làm hư nồi soup), bỏ nước lấy giò thôi ! Thịt nạc hay ba rọi để nguyên miếng luộc sơ bỏ nước dơ và bọt giống như xương heo, rửa sạch lại rồi cho vào nồi nấu. Khi thịt chín dzớt ra ngoài cắt miếng mỏng hơi to một chút ! Tôm lột vỏ luộc chín, chả chiên cắt lát mỏng to !

Đại khái nồi nước soup ngoài xương heo để trong soup thì các thứ khác như thịt nạc, giò heo, tôm, chả phải để riêng bên ngoài. Nếu dùng sườn heo thì cũng nên dzớt sườn heo ra khi đã chín. Vì chỉ có xương mình muốn hầm cho rục có nước ngọt, còn sườn heo thì mình muốn ăn miếng sườn ngon chứ không bị rục rã !

Khi ăn cho giá vào dưới tô, cho bánh canh vào trong tô, xếp tôm thịt lên rồi chan nước soup lên (nước soup nhớ phải thật nóng nhé). Xong cho hành ngò, tiêu, ớt, hành phi vào, thêm chút nước mắm nếu thích, nặn chanh vào là ăn thôi ! Những thứ phụ như chanh hay nước mắm không thích ăn thì không để, vậy thôi !

*** Với nồi nước lèo này có thể ăn cho món hủ tíu luôn....(hoặc hủ tíu mì hay mì nước)..... nhà ai không thích bánh canh thì luộc thêm hủ tíu. Khi ăn hủ tíu hay mì thì có thêm xà lách, hẹ, và phải có củ cải ớt...!

*** Món này tùy thuộc sở thích gia đình hay là mỗi lần nấu thay đổi khẩu vị giò heo, thịt nạc, sườn, tôm, cua, chả gì đó... có khi nấu seafood luôn...thì ăn cũng ngon hết...!

*** Vì thế món này ái nấu khác với món mà có người nấu cho hết tất cả vô trong nồi, nào bánh canh, nào tôm, thịt, chả vào trong nồi soup...rồi khi hâm tới hâm lui nó rục rã, đặc sệt và nước soup đục ngầu... ! Hãy nhớ trong nhà hàng hay ngoài tiệm ăn, người ta thường có một nồi nước soup thật to cho các món có cùng chung nước soup như bánh canh, hủ tíu, mì...! Nếu dồn mọi thứ vô nồi thì chỉ có thể được một món mà khi ăn không hết nó nở ra thấy sợ...........!!!




http://aitinhworld-1.blogspot.com/

 


http://aitinhworld-1.blogspot.com/

 


http://aitinhworld-1.blogspot.com/