Mua thịt bò cắt sẵn (gọi là beef stew) trong chợ Mỹ lựa miếng nào có nhiều mỡ, nếu có thêm gân bò thì rất ngon và ít ngán. Nếu không thì mua nguyên miếng thịt về cắt miếng vừa ăn hoặc hơi lớn, đừng cắt quá nhỏ ! Có gân thì cắt gân luộc riêng cho gân chín rồi mới thả vào kho chung khi mà thịt bắt đầu ngon !
Thịt bò ướp rượu cho thơm và bán đi mùi hôi của bò, xong ướp với tỏi bằm, gừng bằm, gia vị bò kho, và gia vị cho vừa ăn. Để thịt ngấm chừng 20 phút ! Gia vị bò kho đậm nhạt tuỳ theo sở thích của gia đình. Nhưng nếu màu nhạt quá nhìn không ngon ! Không ướp nước mắm !
Cho ít dầu ăn + tỏi bằm + gừng bằm + củ hành tây bằm vào xào cho thơm. Xong cho thêm ít bột gia vị bò kho vào xào cho gia vị chín thơm rồi cho thịt bò vào xào ! Xào đến khi thịt săn mùi thơm, gia vị ngấm vào thịt thì cho beef broth hay nước lạnh vào, ái xài nước lạnh vì ái không thích beef broth (mấy cái này hay bị mặn lắm và vẫn có mùi)! Tiếp tục giữ lửa cao đun với nước khi thật sôi thì mở lửa nhỏ vừa cho thịt nhừ.......! Trong thời gian này thịt gọt và cắt cà rốt, ai thích thì chiên sơ qua, nếu không thì cắt miếng xéo hay cục hình chữ nhật cũng được, tùy theo hình dạng của củ cà rốt mình cắt làm sao cho đều đều, đừng để miếng to quá, miếng nhỏ quá là được ! Trong thời gian đun thịt cứ thêm nước vào, nhớ hớt bọt bỏ nhé, cho đến khi thịt chín ngon, thì bắt đầu nêm lại gia vị cho vừa ăn, thích nước nhiều hay ít tuỳ mình vì tuỳ theo muốn chấm nước nhiều hay ít. Và nước bò phải sánh sánh lại mới đúng. Nhưng cho dù lỏng thì cũng vừa phải thôi, nếu quá lỏng thì hết ngon. Khi nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi thì thả cà rốt vào.... (chiên sẵn thì mau chín, còn nếu chưa chiên sẵn thì để lâu một chút).....xong cho cà rốt chín thì thịt cũng rục ngon... và tắt bếp dời xong ! Khi ăn có thể trang trí thêm ngò trên mặt.... không có cũng chả sao...!
Đặc biệt trong món bò kho..........không bao giờ bỏ thêm bột năng nhé ! Có người nấu bò kho cho thêm bột năng..... chỉ khiến món bò ăn rất ngán !!! Nấu đúng thì sẽ cho nước bò kho ngon và sánh cho dù có hơi nhiều nước để chấm cũng vẫn ngon !
*** Khi mà thấy màu nước bị nhạt..... thiếu màu gia vị bò kho.. không bao giờ cho thêm gia vị thẳng vào nồi mà phải chịu khó xào sơ qua với dầu ! Vì thế muốn cho gia vị ngấm sẵn vào thịt.... phải ướp trong thịt và xào qua như ái làm ở trên.......! Có nhiều người nấu xong thì nước bò kho vẫn bị nhạt và gia vị lợn cợn...không dính vào thịt mà cũng không hoà tan trong nước.........! Lý do là họ không có xào qua thịt và đôi khi không ướp trong thịt.. họ chỉ bắc nước sôi và thả bò vào, rồi rải gia vị vào....cái này hổng biết thành món gì !
*** Món bò kho đại khái có thể ăn chung với bánh mì, với mì, với phở . Đôi khi trụng mì ăn với bò kho, có lúc mua bánh mì về ăn với bò kho . Có khi trụng bánh phở ăn với bò kho . Bún vẫn có thể ăn chung với bò kho (ái thích bún nên vẫn ăn bún với bò kho khi ở nhà nấu món này) . Trừ ăn với bánh mì, khi bò kho ăn kèm với các loại bún, phở, mì ........thì nên có thêm giá, rau sống (rau thơm) để tăng phần ngon và không ngán !
 |
| http://aitinhworld-1.blogspot.com/ |
 |
| http://aitinhworld-1.blogspot.com/ |
 |
| http://aitinhworld-1.blogspot.com/ |
 |
| http://aitinhworld-1.blogspot.com/ |
No comments:
Post a Comment