Cách căn bản chế biến các món lẩu

Cách căn bản chế biến các món lẩu:Lẩu là một trong những món ăn tiện lợi có đủ chất bổ dưỡng và cũng là dịp để gia đình, người thân, bạn bè quây quần chung một bàn ăn ! Khi nấu món lẩu, tuỳ lẩu mà chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu nhưng lại không cần bỏ công ra nấu tùm lum...

Mỗi người nấu món lẩu đều khác nhau, nói một cách trung thực, tuỳ sở thích của người ăn ! Nhưng phải biết cái căn bản là cần gì trong món lẩu.

Với ái thì đại khái muốn có món lẩu ngon thì phải đạt 3 điều kiện chính:

- Nước lẩu ngon
- Nguyên liệu chính phải tươi và ngon
- Nguyên liệu phụ phải đầy đủ và tươi

Nước lẩu ngon là biết làm sao pha chế nồi nước lẩu ngon. Nguyên liệu chính như cá, tôm, mực, thịt...gì đó phải tươi và ngon. Nguyên liệu phụ là có đầy đủ rau sống, và các loại rau ăn kèm... với bún hay mì...!

Lẩu thường có hai loại, một loại là chỉ giống cái nồi, cắm điện vào chỉnh độ cho nước lẩu vào ! Nguyên liệu chính và phụ xếp và trang trí ngoài đĩa lớn đặt trên bàn ! Loại thứ hai thì bên ngoài có những ngăn để mình để các nguyên liệu chính và phụ, bên trong là chỗ để nước lẩu. Khi ăn thì gắp nhúng vào nước lẩu.

ái chỉ cách đơn giản, bình dân ai cũng nấu được, không cần phải học theo nhà hàng gì hết..., biết cách căn bản rồi mình thích thế nào thì nấu ăn thôi !

Chế biến nước lẩu:

Lẩu cá, lẩu tôm, lẩu mực, lẩu gà, lẩu vịt, lẩu thập cẩm,... v...v...quá nhiều loại luôn vậy phải làm sao? Nếu mà biểu ái phải học mỗi món một công thức chắc... ái nhịn ăn luôn... phiền phức quá !

Thông thường thì hay dùng nước xúp gà...loại này có thể mua trong lon, hộp ngoài chợ có bán..........khi mà mình không biết pha chế nhiều...về nêm gia vị vào... rồi tuỳ món lẩu mà thêm chua của me, cay của ớt...hay là món để gừng, món để sả, tỏi, hành phi gì đó...cái này lẹ và dễ nhất !

Nhưng mà nếu mình chịu khó một chút thì sẽ ngon hơn ! Nếu lẩu gà mua xương gà hầm lấy nước ngọt. Lẩu vịt thì lóc thịt vịt ra rồi cũng cho đầu mình cổ cánh vào hầm lấy nước ngọt, lẩu mực thì tìm mua vài con mực khô dẻo to, không phải loại cứng nhe ! Mua loại mà người ta làm tươi nhưng phơi hơi dốt dốt... loại này nấu nước xúp mực ngon có độ ngọt và thơm !

Lẩu cá bông lau:

- Món này xuất nguồn từ canh chua cá bông lau ! Cá bông lau rửa sạch (trụng sợ qua nước nóng +chút giấm, dễ cạo nhớt, xát muối vào trong bụng và đầu cá khử mùi tanh) cắt khứa mỏng, siêng thì lóc xương bỏ, nếu không thì cứ để vậy. Khi lóc bỏ xương rồi thì dễ ăn hơn (cái này khi nấu cháo cá ái hay lấy xương ra...không sợ bị mắc cổ). Xương này sẽ còn dính thịt cá cho hết vào nồi xúp để lấy thêm vị ngọt của cá !

- Dùng nước xúp gà + gia vị + me chua (or giấm, or chanh có gì làm nấy, nhưng nếu nêm me thì không để khóm, vì 2 cái này đi chung lãng quẻ :kk:) nêm sao cho chua chua, ngọt ngọt có vị đậm đà của muối....nhưng không được nêm mặn ! ái dùng giấm nêm chua cho món này ! Khi nước xúp sôi cho cá vào trụng sơ cho săn lại vừa chín, không để thật chín, vì nếu để chín quá khi cho vào lẩu là chỉ rục rã mà thôi, hơn nữa cá rất mau chín ! Chỉ có đầu cá thì để hơi lâu hơn một tí ! Xong dzớt ra ngoài đĩa! Nêm lại nước xúp. Nhớ là không quá lỏng và lạt ! Cho hành phi khô hay phần củ của hành xanh cắt nhuyễn phi lên cho vào nước xúp. Ai thích có thể cho củ hành tím (hành hương nhỏ như ngón tay đó) băm nhuyễn phi lên cho thơm ! Ai thích hay muốn bán mùi cá...thì có thể cho thêm ít sả bằm phi thơm (nhưng mà sợ mùi thì làm sao mà ăn). Nhưng mà ái không dùng sả trong món này ! Vì có khóm = thơm là mùi sẽ ngon rồi !

- 1. Cho ngò om, ngò gai cắt 2cm +một ít hành xanh cắt 5cm + ớt đỏ to cắt miếng xéo làm kiểng cho đẹp vào một đĩa nhỏ để trên bàn!

- 2. Khóm cắt miếng hay sợi hơi to, bạc hà cắt xéo miếng vừa ăn, bắp tây (đậu bắp) lựa mua trái nhỏ non, cắt bỏ cái cuống, cho vào microwave hấp chín. Cà chua cắt miếng, bỏ hột hay để hột đều được ! Rau muống lựa loại thiệt non lặt khúc vừa ăn. Ai thích giá thì thêm giá hay add thêm các loại khác mà mình thích ! Có thể add thêm rau cần tây (celery) cắt giống bạc hà ! Miễn là loại nấu canh chua là được ! Nếu có đậu rồng ái sẽ add đậu rồng, ái thích ăn đậu rồng ! Tất cả những thứ này xếp vào đĩa hay vào cái lẩu loại 2.

Khi dọn ra ăn, thì cho nước lẩu vào nồi lẩu. Nhớ là nếu có xương cá thì chừa ra, chỉ dzớt lấy nước ! Không cho hết, chia ra lượng nước, tùy theo ăn nhiều ăn ít ! Vì nên nhớ khi món lẩu mà nhúng vô tùm lum...thì nước sẽ nhạt đi ! Ăn không hết...chừa lại dở lắm ! Nếu thiếu thì rọi = châm thêm nước lẩu vẫn chưa muộn. Phần còn lại để ăn sau, hay chừa phần cho ai cũng sẽ dễ hơn !

Dọn ăn kèm với bún + đĩa nước mắm trong ngon + ớt cay thái miếng ! Nước lẩu sôi cho ít đồ bổi = 2 vào (cái gì lâu chín cho trước, mau chín cho sau), cho ít cá + 1 vào ! Lúc này gắp bún vô chén or tô, chan nước lẩu, gắp cá và rau vào, vừa ăn vừa húp, vừa chấm mắm trong ! Ăn tới đâu nhúng vô tới đó thì mới có độ ngon của món này. Nếu nấu chung hết như canh chua.... khi cho vào lẩu sẽ bị rục rã !

Lẩu cá kèo:

Cũng dùng nước xúp gà nấu như trên. Cho chừng 2 tép sả cắt khúc thả vô nồi ! Cá kèo không thả vô nấu với xúp ! Một ít sả bằm và phần củ của hành xanh cắt nhuyễn phi thơm thả vào !

-Cá kèo trụng sơ qua thau nước ấm có pha giấm, nhớ trộn đều, nhớt sẽ nhả ra, lúc này dzớt ra cạo nhớt làm sạch, bỏ đầu và đuôi, không bỏ bụng, mật đắng của cá kèo ăn nên thuốc ! Cho cá vào đĩa trên mặt để rải rau ngò om + ngò gai + hành xanh cắt chừng 2cm.

- Nguyên liệu phụ = đồ bổi cũng gần giống như trên, thích thêm thắt cái gì thì thêm quan trọng hợp với khẩu vị gia đình. Không nhất thiết phải theo nhà hàng này, nhà hàng kia ! Nhưng món này không cần để khóm.

- Múc nước lẩu vào nồi lẩu, gắp bún vô chén, nhúng bổi vào lẩu, nhúng cá vào lẩu, Ăn kèm với nước mắm trong ngon + ớt cay thái miếng ! Cá bóng kèo mau chín, nên không nấu trước !

Lẩu mắm:

Xuất nguồn từ mắm kho, món này thường thường nguyên liệu chính là 3 món: thịt ba rọi, tôm, cá.....khi kho ! Nhưng có thể kho với các loại seafood khác như mussel, nghêu, v...v.. Khi ăn lẩu thường có thịt ba rọi, cá, tôm, mực, nói chung là seafood hay riverfish(hahaha:kk:). Có người khi ăn lẩu này cho cả thịt bò. ái thì không dùng thịt bò trong món lẩu mắm này!

- Mắm linh hay mắm sặc là ngon nhất khi kho hay làm lẩu. Mua về bắc nồi lên nấu với nước lã (chừng 5 cups) cho rục, lược qua rây bỏ xương ! Nhà không đông lắm mua chừng 400-500grams khoảng nửa ký, còn nhà đông phải mua cả ký à nha !

- Thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn theo sớ ngang, phi dầu với sả bằm và tỏi cho thơm, cho thịt ba rọi vào xào cho săn và thơm, cho chút nước màu để nhìn không trắng nhách nhạt nhẽo, nêm sơ cho thấm trong thịt ! Món này có sả bằm nhiều sẽ thơm ngon !

- Nước mắm sau khi lược xong bắc lại trên bếp cho sôi, thả thịt ba rọi vào nấu cho chín, nhớ thêm nước lạnh vào (chừng 5 cups nữa) ! Tuỳ theo thích ăn nhiều nước hay ít nước ! Cái này ái nhắm chừng không hà ! Khi thịt chín thì nêm lại nước mắm, thả cá vô (cá rửa sạch cắt khứa, vừa sôi lên thì dzớt ra ngoài đĩa ! Nấu lẩu mắm thì cá bông lau ngon nhất !

- (A) Tôm, mực con nhỏ, hay các loại khác: nghêu, scallops,... whatever... rửa sạch xếp ra đĩa.

- Đồ bổi: món này ái thích cho nhiều thứ. Nhưng ai không thích thì chỉ cho cà tím là đủ rồi ! Cà tím để vỏ cắt miếng xéo dày 2.5cm hoặc cắt khúc 5-7cm chẻ làm 4, làm 6 tuỳ theo độ dày của miếng cà. Đậu rồng cắt xéo miếng dài và dày ! Củ cải trắng cắt giống cà tím, khổ qua = mướp đắng cắt dày 2cm. Khi thịt ba rọi chín thả đồ bổi vô, thả khổ qua, củ cải trắng trước rồi cà tím, đậu rồng vào. Nhớ mở lửa to, chỉ cho đồ bổi vừa chín tới, không được để rục tắt bếp dời xoong ! Múc vào lẩu ! Nhớ đừng cho hết vào, sẽ bị rục rã hết !


- (B) Rau sống: rau muống bào or bắp chuối bào or chuối cây bào + trộn với rau húng quế hay rau thơm khác tùy ý ! Không có thì xà lách bắp cắt sợi trộn rau thơm cũng được. Hay rau muống cọng lặt, rau càng cua,...rau đắng...v..v.. nói chung lẩu này ăn được nhiều loại rau ! Rau sống + thơm thái miếng or khế cũng được... có gì làm nấy !

- Khi ăn gắp bún vào chén, nhúng (A) vào lẩu gắp ra chén. Múc nước lẩu ra cái đĩa sâu lòng (nặn miếng chanh + vài miếng ớt or tương ớt), gắp (B) chấm vào đĩa rồi và chung với bún và (A) ! Ngon tuyệt ! Món lẩu này ái không nhúng (B) vào lẩu !

*** Nếu rau muống bào, bắp chuối bào, chuối cây bào đã trộn giấm rồi thì không cần nặn chanh vào mắm ! Ngày xưa ăn mắm kho thì ái thích mấy loại này đã có trộn giấm sẵn, chấm vào nước mắm kho ăn thật tuyệt !

Lẩu thập cẩm:

- Món này dùng xúp gà hay xương gà làm nước lẩu, nêm nếm vừa ăn. Món này nhớ cho ít gừng giã nhỏ hay bằm nhỏ (+ tỏi & hành phi nếu thích), có người thích ăn nước trong không có tỏi + hành phi... !

- (A) Các loại nấm tươi ngon, rửa sạch. Cải ngọt, cải bẹ xanh, cải thảo, cải lùn, rau muống, tần ô, xà lách xoan, cần nước... loại nào cũng được !

- (B) Thịt bò, heo, gà thái thật mỏng trải ra đĩa. Tôm, mực xếp ra đĩa ! Thêm đậu hủ nếu thích

- Cho nước lẩu vào lẩu đun sôi, nhúng (A), (B) vào. Gắp bún vào chén, gắp (A), (B) vào chén, chan nước vào chén + đĩa nước mắm trong ngon + ớt cay thái miếng !

- Món này ăn với bún hoặc mì !

Lẩu chua cay:

- Dùng xúp gà hay xương gà hầm lấy nước ngọt, cho me hay giấm, chanh lấy vị chua... cho ớt bột vào tạo vị cay. Cho thêm vài tép sả cắt khúc vào nồi nước hầm xương. Nêm nước xúp vừa chua, ngọt, có chút vị mặn đậm đà (not mặn chát okay) ! Cho thêm ít sả bằm nếu thích !

- Đại khái nguyên liệu chính có thịt bò, tôm, mực ! Có thể add thêm đậu hủ. Nguyên liệu phụ có các loại cải, hay rau muống, có thể cho thêm nấm đông cô, hay nấm rơm, hay các loại nấm mình thích !

- Ăn với bún hay mì !

Lẩu rau cải :
- Dùng nước xúp gà hay xương gà hầm lấy chất ngọt. Nêm nếm vừa ăn. Add thêm một vài loại rau củ để thêm hương vị ngọt vegetable. Thả vào củ cải trắng cắt miếng xéo dày hay cắt khúc chẻ 4, hoặc củ su xanh cắt miếng, hay đu đủ xanh cắt miếng !

- Nguyên liệu chính cũng như phụ = các loại nấm, đậu hủ, và các loại cải, tần ô, cần nước. Món này ăn với bún hay mì. Nước mắm ớt hay xị dầu ớt !


*** Đại khái một vài món chỉ cặn kẽ như trên, còn thật ra lấy căn bản mình muốn phăng thế nào cũng được ! Nhiều khi ăn cơm ngán thì ăn kiểu lẩu...lạ miệng hơn ! Ngoài những món lẩu chế biến đặc biệt, còn lại các món lẩu khác thì luôn nêm nước xúp giống nhau, có nghĩa là vừa ăn, vừa ngon........giống như nồi canh ngon vậy ! Lẩu mắm, lẩu cá thường chỉ ăn với bún..... thích thì ăn với cơm, chứ không ăn với mì !

Nhưng ngoài lẩu chua cay, lẩu cá, lẩu mắm....., các loại lẩu khác nên thêm gừng vào nước lẩu ăn ấm và tốt trong mùa đông !


Thịt nhúng giấm:

Thêm vài món đơn giản mà ngon miệng !

Bò nhúng giấm, hay gà nhúng giấm, cuốn bánh tráng chấm mắm nêm or nước mắm ! Cực nhanh...

- Nước xúp gà cho gà, bò cho bò.......! Đun lên sôi, nêm thêm gia vị + giấm cho chua chua ngọt ngọt. Có chút mặn đậm đà ! Tỏi bằm + gừng bằm chia hai phần. Một phần thả vào nước xúp ! Một phần ướp vô thịt, ai thích gừng sợi thì xắt thêm gừng sợi thả vào nước xúp ! Nhớ là nước xúp đừng làm lỏng và nhạt quá ! Vị chua ngọt phải thấm vào gà hay bò khi mình nhúng vào ! Thịt bò hay gà cắt miếng thật mỏng và có bảng hơi to !

- Dùng cái lẩu xài cho món này cũng được. Múc nước vào lẩu ! khi sôi lên nhúng bò hay gà vào, thịt bò nên lấy ra ngay khi tái thì mới mềm, thịt gà để lâu hơn ! Dùng bánh tráng lớn, trải ít bún, ít rau thơm, rồi cho bò và gà vào cuộn (nếu thích ăn đồ bổi). Nếu ai thích vị chính cống (và ăn cọc hihihi) thì chỉ cuốn bò và gà sau khi nhúng mà thôi (dùng bánh tráng nhỏ)! Chấm nước mắm hay mắm nêm !

Úi... ngồi gõ... viết cho đã nhìn lại 3 giờ sáng rồi...! sis nghĩ mấy món này cũng đủ cho MH xài rồi hén

Mò lại được tấm hình này... hôm bữa thèm lẩu nhà có gì làm nấy... kiểu express và giã chiến thôi, thiếu đồ nhưng ăn cũng ngon như thường....!





http://aitinhworld-1.blogspot.com/




http://aitinhworld-1.blogspot.com/




AT
Dec 10, 2011

************

Add thêm hai tấm này nồi lẩu mới ăn hôm qua 5/28/12 ngày Memorial Day !

Mom thích ăn mushroom nhưng không ăn được nữa vì phải kiêng theo lời bác sĩ. Nên cả nhà không ăn luôn. But I love mushroom a lot

- 1 lon soup gà 28oz., 5 cups nước, một muỗng canh cốt soup gà hiệu Quốc Việt, 4 muỗng cà phê đường. Ái không cho nhiều lon soup gà vì nó rất là mặn !

- Trong nước lẫu cho củ hành tây băm nhỏ vào + gừng cắt sợi cho có mùi thơm. Khi ăn thả thêm hành xanh cắt khúc 4-5cm cho nồi lẩu thơm ngon hơn !

- Thịt bò, tôm, mực, bạch tuột con. Không mua nhiều thứ vì tùm lum ăn không hết nổi !

http://aitinhworld-1.blogspot.com/



http://aitinhworld-1.blogspot.com/



Các Món Chay Đơn Giản Chế Biến (phần III)

Các Món Chay Chế Biến .... tiếp theo:
Đại khái một vài căn bản trong cách cắt rau quả khi nấu ăn !

- Hành xanh:

** cắt nhuyễn cho thịt kho tiêu, cá kho tiêu

** cắt nhỏ không quá 1cm: cho canh khổ qua (cắt mỏng), canh bí đao (cắt sợi như ngón tay út), canh khoai mỡ, canh bầu (cắt sợi như ngón tay út), canh măng, canh bí rợ

*** cắt khoảng 1-1.5cm cho thịt kho cơm (cắt miếng vừa miếng gắp, không cắt mỏng và cũng không cắt giống kho tàu), thịt kho củ cải ...

** cắt khoảng 2-3cm: cho cá kho lạt (kho hành ớt), cho các món xào, canh bí đao hầm = (bí đao cắt dày 2-4cm), canh khổ qua hầm = (khổ qua cắt dày 2-4cm), canh ngót, canh dưa chua, cải chua

** cắt 5-7cm cho canh chua, giá xào hẹ

- Hẹ: cắt 5-7cm để xào với giá, hoặc để nấu canh đậu hủ

- Rau ngò rí: luôn cắt 1cm cho các món canh có hành xanh 1cm, cắt nhỏ hơn nhưng không nhuyễn như hành cho món thịt kho tiêu (nếu thích, có người thích để có người không)

- Rau cần ta: 2-3cm cho các món xào, cho canhngót, nếu nấu canh chua cắt giống hành xanh 5-7cm

- Cà chua: băm nhuyễn khi xốt cà . Cắt khoanh mỏng khi ăn xà lách, bít tết . Cắt đôi rồi cắt làm 4 hay 6 cho xào, nấu canh chua hay canh ngót tùy theo trái cà to hay nhỏ ! Thường thì cà chua để hột khi ăn sống ! Còn lúc xào nấu ai muốn để hột hay không cái đó tùy ý mỗi người thích sao thì làm vậy !

- Khổ qua:

** nấu canh tôm bằm, canh thịt, hay thịt xay: xẻ trái khổ qua làm đôi, lấy nửa trái cắt hơi xéo, hoặc cắt ngay (điều này dựa trên trái khổ qua nhỏ hay lớn, trái nhỏ cắt xéo cho ra miếng khổ qua dài hơn chút, lớn cắt ngay thành nửa hình tròn). Canh này cắt mỏng (giống miếng mứt dừa áh )

** nấu canh hầm thì cắt khoảng 2-4cm tùy theo bạn thích ăn dày thế nào . Khi cắt thế này là thường hay hầm với thịt sườn hay loại xương heo ! ái hầu như không có nấu món khổ qua với thịt bò ! Với ái thì thịt heo và tôm thích hợp để nấu canh khỏ qua hơn !

** khổ qua um ... cắt dày hơn nấu canh tôm thịt một chút

- Cà rốt, củ cải:

Để nguyên củ cắt khoanh xéo dày chừng 2-3cm cho hầm thịt sườn, hay xương heo, xương bò . ái chỉ hầm thịt bò với cà rốt . ái không hầm thịt bò với củ cải !

Cắt khúc: nguyên củ bào hay gọt, rửa sạch cắt ra nhiều khúc nhỏ khoảng 3-4cm rồi chẻ ra làm 4 hoặc làm 2 tùy theo lớn nhỏ, khúc nào dưới đuôi nhỏ để nguyên . Cái này thì tự con mắt mình phải biết nhìn ! Cà rốt dùng để thả vô bò kho hay cũng có thể để hầm . Củ cải dùng để thả vô thịt kho !

Riêng canh các loại củ thập cẩm thì thường ái sẽ cắt khoanh tròn dày 2cm tỉa hoa . ái dùng dao đơn giản lấy đi mấy cánh của cà rốt hay củ cải để khi cắt thành hoa năm cánh hay 4 cánh ! Nhưng mà coi chừng bị đứt tay

Còn cắt làm các món đặc biệt khác thì mỗi món sẽ cắt khác nhau như gỏi (đã hướng dẫn), hay đồ chua (đã hướng dẫn)

- Bí đao:

Cắt sợi như ngón tay nấu chung thịt bằm, thịt xay, hay tôm bằm . Gọt rửa sạch rồi để nguyên trái cắt khoanh tròn dày chừng 1-1.5cm rồi mới để khoanh tròn cắt sợi !

Cắt miếng dày 2-4cm . Gọt trái bí đao để nguyên trái cắt khoanh dày 2-4cm, xong rồi theo cái hình tròn mà xắn đôi, rồi xắn 4 .. cắt làm 4 miếng là vừa cho trái bí đao thon, còn trái bự hơn thì có thể canh khoanh tròn cắt làm đôi, rồi lấy một nửa cắt lại làm 3 ! Miếng nào nhỏ quá thì cắt làm đôi thôi ! Nhớ là càng tới phần trên cuống của trái bí đao thì thịt càng dày và cứng nên lâu chín hơn phải cắt mỏng hơn phần kia !

- Bầu:

Cắt tương đối giống bí đao, nhưng trái bầu thường thì cái bụng to hơn ... phần dưới bụng sẽ cho ra những miếng bầu hình tam giác dài ! Nên khi cắt sợi tới phần dưới bụng thì có thể cắt khoanh ra làm hai xong mới quay ngược chiều của khoanh cắt sợi ! Bầu luộc thì cắt giống bí đao hầm . Còn bầu xào cũng cắt giống nhưng chỉ dày 2cm mà thôi ! Bầu um trứng thì cắt sợi hoặc cắt giống xào !

- Mướp: cắt khoanh tròn cho trái to, hơi xéo để thấy miếng bự hơn cho trái nhỏ . Mướp xào hay nấu canh cũng không nên cắt mỏng, vì nó sẽ teo lại hết ... phải cắt khoanh dày cho xào là 2.5cm ... cho canh là 3cm !

- Bí rợ:

Nấu canh hay nấu chè, bí hầm dừa cũng cắt miếng dày . Trái bí tròn .. cắt ra từng miếng theo chỗ khuyết của trái bí ! Xong gọt vỏ rồi xoay ngang cắt thành miếng dày chừng 2.5-3cm cho canh, cắt dày và bự hơn chút cho bí hầm dừa ...!


- Khoai lang, khoai mì:

Khoai lang gọt vỏ bỏ rửa sạch để nguyên củ cắt miếng xéo cho cho lăn bột chiên . Cắt khoanh dày 3-5cm rồi lấy khoanh cắt làm 2 hay làm 4 tùy theo củ to hay nhỏ .... để tha vào cà ri hay bí hầm dừa. Khoai mì thì lột vỏ bỏ rồi cắt giống khoai lang thả vào cà ri hay bí hầm dừa.

- Rau cải:

Các loại cải để nấu canh nếu nhỏ nhỏ để nguyên đọt . Nếu mà cọng to dài thì cắt khúc 3-5cm tùy ý thích .

Mồng tơi non đế nguyên lá, to thì cắt làm 2 làm 3 gì đó .


36.Canh chua chay:

- Có nhiều loại đồ bổi để nấu canh chua ... đại khái: cà, khóm, rau muống, giá, đậu bắp (bắp tây), đậu rồng, bạc hà, bông sua đũa (chỉ có bên VN và ít ai ăn, vì nó có hậu đắng), rau cần ta, bắp chuối, chuối chát, lá me . Không biết còn gì nữa hôn, không nhớ hết . Nhưng nấu canh chua chay thường không nấu bắp chuối, chuối chát hay lá me ... vì các loại này nếu dùng nấu canh chua mặn kiểu đồng quê thì mới đúng khấu vị !


- Hành xanh, rau ngò ôm, rau tần ô, rau ngò gai, lá quế . Nếu rau tần ô thì không cần để ngò ôm hay ngò gai và quế, vì loại rau thơm này mạnh sẽ bán hết mùi các loại khác nên không cần thiết để các loại kia vì sẽ không nhận ra được mùi thơm của chúng . Một loại ngò ôm không cũng được thơm, nhưng có thể để chung với ngò gai và quế . Nếu không có ngò ôm thì ngò gai và quế cũng thơm ! Các loại rau thơm đừng cắt nhuyễn hãy cắt khoảng 1-1.5cm .

- Đậu hủ cắt miếng lớn chiên giòn rồi cắt miếng nhỏ mỏng . Ớt cắt miếng xéo mỏng ! Lựa ớt trái to và ít cay ..., vì chỉ thả vào nồi làm kiểng thôi !

- Bắc xoong nước lên cho sôi ... rồi dầm me (chín hay me hơi dốt = còn xanh). Lấy nước trong xoong cho vào tô dầm me, rồi lấy nước chua để trở vô nồi . Nếu không có me thì nấu bằng giấm ! Bên Mỹ ái nấu bằng giấm ! Tuy khóm và cà có độ chua nhưng sẽ không đủ chua cho nồi canh chua .... chỉ có thể đủ chua nếu nấu canh ngót mà thôi ! Dầm me hay cho giấm vào thấy vừa chua là ngưng, xong nêm gia vị cho nước canh vừa chua chua ngọt ngọt ... và có vị mặn đậm đà = có nghĩa là có vị muối để cho nồi canh ngon, chứ không phải mặn giống như đậu hủ muối xã ớt ...! Hãy nhớ luôn luôn nêm nước soup = nước canh cho bất cứ loại canh nào mà mình nấu, trước khi thả đồ bổi vào như thế sẽ tranh nồi canh bị rục rã ...! Vì sau khi cho đồ bổi vào nồi canh rồi mới nêm nếm ... kéo thời gian sẽ dễ làm cho nồi canh mất ngon . Nêm nếm trước và khi thả đồ bổi vào rồi nêm sơ lại vì chất rau cải sẽ ra trong nồi canh ... nên mình sẽ chỉnh lại mức độ của nước canh dễ dàng và rất nhanh !

- Khóm cắt miếng nhỏ hay cắt sợi lớn cỡ ngón tay (tùy thích) . Đậu bắp cắt miếng xéo dày chừng 1cm (cho loại đậu bắp bên VN) . Còn bên Mỹ ái thử qua ... đậu bắp ra nhớt nhiều quá làm nồi canh chua không được ngon ..và hình như không giống loại bên VN trồng nên ái ít khi nấu . Nếu có nấu thì ái chỉ rửa sạch, cắt bỏ đầu đít rồi cắt làm 2, hay làm 3 ... cho vào microwave hấp chín .... xong mới thả vào nồi canh chua ...... để tránh bị nhớt ! Cà chua cắt đôi cắt làm 4 . Bạc hà lột bỏ vỏ cho sạch sẽ cắt miếng xéo theo chiều của cọng bạc hà, độ dày cỡ đậu bắp ! Đậu rồng (nếu ai biết ăn thì sẽ biết) cũng cắt miếng xéo dài dài ...và độ dày cũng giống đậu bắp hoặc có thể dày hơn một chút ! Rau muống lặt cọng tùy theo loại có lá dài hay nhỏ ... mà lặt, đừng để dài quá ! Rau cần ta và hành xanh cắt khúc 5-7cm . Rau thơm

- Khi nêm nếm nồi canh xong thì vẫn mở lửa lớn lần lượt cho rau muống cho rau muống chín, rồi khóm, đậu bắp, bạc hà, cà chua, giá, rau cần và phần củ của hành xanh trước ! Xong cho phần lá của hành xa vào, rồi rau thơm và ớt vào !

Ai thích thì dùng dầu ... phi phần củ của hành xanh cắt nhuyễn, hoặc bên Mỹ có bán loại hành củ khô (bán sẵn trong tiệm) mua về cho vào dầu phi thơm rồi thả vào nồi canh chua, sẽ cho hương vị thơm của rau thơm mà thơm của hành phi nữa rất là ngon ! Còn ai không thích thì cứ để nguyên như vậy !

37. Đậu hủ:

- Muối sả ớt chiên dùng loại chiên sơ sẵn (bên VN) hoặc loại đậu hủ trắng loại firm trong hộp, hay loại để ngoài, loại để ngoài màu hơi vàng hơn tí (trong mấy chợ VN có bán) nhưng cứng hơn dễ dàng cho việc nhét muối sả ớt vào trong miếng đậu hủ ! Dùng dao cắt ra thành miếng giống loại chiên sẵn ! Xong lấy dao khứa nhiều đường nhỏ mặt trên của miếng đậu hủ rồi nhét muối sả ớt vào ! Xong lấy cọng hành buộc lại (cọng hành xanh bỏ qua dầu cho xìu xuống hoặc là nước nóng cho xìu xuống khi buộc lại không bị đứt) . Không buộc cũng được nhưng lúc chiên miếng đậu hủ săn lại thì sả ớt sẽ rớt ra ngoài hết ! Tuy nhiên đừng nhét quá nhiều sả ớt trong miếng đậu hủ khi chiên sẽ dễ bị khét ! Để phần sả ớt còn lại ...một lát sau khi chiên đậu hủ xong thì mình chiên sả ớt rồi trải lên trên mặt miếng đậu hủ !

- Chiên giòn ăn với nước tương khèo ! Cắt miếng lớn nhỏ tùy ý muốn giòn thế nào chiên xong để ra đĩa . Lúc dùng chấm với nước tương khèo (đã chỉ cách làm). Có thể ăn kèm với rau sống, cà chua, xà lách, dưa leo ...!

- Đậu hủ trắng không chiên nấu canh hẹ

- Kho (tương kho dừa) hay có thể kho với củ cải thay vì kho thịt heo với củ cải !

- Chiên giòn và cắt mỏng cho các món xào !

38. Canh hoa củ:

- Củ su xanh, cà rốt, củ cải, bông cải trắng . Đậu hủ . Hành xanh, ngò rí cắt khúc 2cm .

Bông cải trắng thì cắt theo thân của nó không lấy quá to ! Các loại củ thì gọt rửa sạch . Cà rốt và củ cải nhớ lựa loại to mập tròn trịa cắt làm 3, làm 4 khúc gì đó (cho dễ hơn là để nguyên củ) rồi dùng dao tỉa 4, hay 5 cánh hoa ... xong xoay lại cắt miếng dày chừng 2cm . Củ su thì cắt đôi bỏ hột ! Xong cũng dùng dao tỉa rồi cắt một nửa thành 2 miếng, tổng cộng là 4 miếng, rồi xoay ngang lại cắt giống củ cải và cà rốt ... sẽ cho ra miếng củ su hình tam giác ... có các khía !

Đậu hủ cắt miếng vuông vừa dày khoảng 2cm, xong khứa bên ngoài giống xào chua ngọt rồi đem chiên đậu hủ sẽ săn lại thành các khía !

Bắc xoong nước lên đun cho sôi, nêm nếm vừa ăn rồi thả cà rốt, đến củ su, củ cải và bông cải trắng ......... sau cùng là đậu hủ ! Có bọt nhớ hớt bọt ... cho tất cả các loại canh, hay kho cũng vậy ....... luôn hớt bọt bỏ để nhìn nồi canh trong suốt ! Khi dùng ... canh phải nóng ... múc ra tô rắc hành ngò lên rồi rắc tiêu !


39. Canh bầu:

- Cách cắt sợi nhỏ đã hướng dẫn qua . Đậu hủ chiên giòn miếng vuông mỏng hay sợi mỏng tùy thích ! Hành ngò cắt 1cm .

- ái thích phi dầu tỏi + phần củ trắng của hành xanh băm nhuyễn rồi mới cho nước vào nồi nấu ........như thế thì nồi canh thơm hơn ! Ai không thích thì chỉ bắc nước đun sôi ... rồi nêm nếm .... vừa ăn xong, mới thả bầu vào, một chút thả đậu hủ vào rồi cho hành ngò vào ... rắc tiêu !

Nhớ là khi bầu cắt sợi nhỏ dễ bị rục nên nếu không phải nấu cho người già ăn, thì đừng để sôi lâu quá, miếng bầu sẽ bị rục rã !

Nếu nấu với thịt chay hay ham chay xay ... thì nên phi dầu tỏi trước cho thơm nêm nếm chút trong thịt rồi mới cho nước vào nấu !


40. Canh bí đao:
Cách thức giống canh bầu !

- Sợ nhỏ giống canh bầu !

- Cắt miếng dày khoảng 2-4cm gì đó ... là để hầm, thường thì người ta hầm với xương hay thịt ! Còn ở đây mình nấu chay ....... ai thích cắt miếng dày và lớn thì để cho nó sôi lâu chút cho bí chín !

41. Rau câu trái cây:

ái ít khi nào làm ...., ái thường làm rau câu khuôn . Vì rau câu trái cây thì dễ làm hơn nhưng mà không phải ai cũng thích ăn các loại trái cây giống nhau, và dùng rau câu có pha chế màu từ nước trái cây ! Nên nếu làm biếu hay tặng .... thì cũng hơi khó ! Rau câu khuôn thì căn bản rất là đơn giản, nhưng khó nhất là đổ khuôn ! (sẽ nói sau)

- một gói rau câu hiệu Telephone brand (Agar - Agar powder)

- Khoảng 7 cups nước lạnh (ai thích rau câu đặc nhưng không cứng lắm thì xài hơn 7 cups nước, thường ái dùng chén ăn cơm loại vừa = 1 cup nước). Cái này là nấu không đường, không nước cốt dừa ! Nếu có thì công thức sẽ khác đi một chút !

- Đường khoảng 1 đến 2 cup, hoặc không đường nếu ai không thích để đường . Nhưng đối với ái thì ... rau câu nên có đường cho ngọt ngọt thì mới ngon, ăn lạt nhách thì ái không ăn (vì thế ái cho khoảng 6 cups rưỡi nước + một cup đường đầy cho hơi ngọt ngọt ! Trừ khi những người cử đường nên làm không đường chỉ có trái cây ăn cho mát ! Có đường là để khi có cho nước trái cam, hay khóm vào thì hai loại này đều có hậu chua ...sẽ cho khẩu vị ngon hơn . Khi cho cà phê thì bớt đi vị đắng !

- Dùng các loại trái cây như kiwi (nhưng ái không thích kiwi nên không có làm chung kiwi), strawberry cắt lát mỏng ...hay các loại nhãn, vải, chôm chôm tươi hay hộp . Nếu hộp thì nhớ là lấy ra rửa sạch vắt bỏ hết nước chỉ lấy trái thôi ! Mấy loại này thì muốn giữ nguyên trái hay cắt cũng được !

- Dùng nước lá dứa cho màu xanh, nước cốt dừa, nước trái cam cho màu cam, nước trái khóm, màu cà phê, cà phê sữa ... đại khái nên nhớ là ... nếu dùng những loại này pha mà trộn nhiều quá thì rau câu rất dễ bị giữa ! Cái này làm muốn dùng màu thiên nhiên từ trái cây !

- Cho nước vào xoong nhớ là nước lạnh hoặc ấm ấm thôi ... không xài nước thật nóng ! Rồi mở lửa ..vừa, ... từ từ cho gói bột rau câu vào, cho vào tới đâu khuấy đều tới đó ....... khuấy không ngưng tay cho rau câu dễ tan và không đóng cục dưới đáy, không được hấp tấp ! Cứ khuấy đều tay cho đến khi rau câu tan ra hết, lấy cái vá múc lên thử trong ánh đèn bếp nếu rau câu trong thật trong không còn hạt nhỏ và nó chảy ra làm cho nước giống như có chất keo ... là rau câu đã tan hết ! Lúc này cho cho đường vào khuấy đều ... lửa nhỏ lại nhé ! Nhớ là khuấy cho đường tan hết và không đóng cục khét ...rồi tắt bếp !

- Dùng cái khay hay hộp vuông hay chữ nhật bằng loại dùgn nướng bánh hay là loại sứ, hay loại plastic, nói chung cái nào cũng được ... vì mình không cần đổ khuôn ! Khi cho rau câu vào hộp, phải múc ra ngoài cái tô hay chén trước ...điều này là để mình còn pha chế màu vào nữa ...! Không có thọt cái vá vào trong nồi rau câu sẽ làm lây mùi hay màu cho cả nồi ! Chế một lớp rau câu xuống đít khay ...khi nó vừa đông lại là cho trái cây vào rải đều .....xong rồi đổ tiếp một lớp khác lên trên mặt ... nó sẽ dính vào trái cây ! Xong dùng nước lá dứa hay nước cam, nước khóm ...pha chung với rau câu rồi chờ lớp kia vừa đông lại là cho vào tiếp ! Xong thích thì cho thêm lớp khác, còn nếu đã đủ dày hay là dùng hộp nhỏ, thì dùng thêm hộp khác pha chế màu và mùi vị khác !!! Xong đem để tủ lạnh cho lạnh rồi cắt ra ăn !

*** Phải để lớp trước đông lại rồi mới đổ lớp sau vì nếu không rau câu còn lỏng, màu nó sẽ bị loảng và chảy xuyên qua lớp trước ! Nhưng cũng đừng để đông quá cứng mới đổ lớp kế tiếp ...điều này cũng quan trọng .... vì nếu thế thì các lớp dễ bị rời hay tách ra ..........hơn ! Vì đơn giản giống vầy: khi mà muốn dán hay vá một cái gì bằng keo ... mình trét lên là cũng phải ép hai miếng lại với nhau, không thế để cho keo nó đặc cứng rồi mới ép lại ......... làm sao dính được !

*** Khi đổ lớp đầu và lớp sau để ép sát trái cây vào chính giữa, thì nhớ dùng lớp rau câu trong (nghĩa là đừng có pha màu trong lớp này, nhìn sẽ không thấy hình dáng của trái cây nữa). Trái cây phải nhìn xuyên qua lớp rau câu mới đẹp và thấy ngon !

*** Rau câu trái cây và dùng màu pha từ trái cây .... ăn cho mát và lạ miệng ...! Nhìn có màu sắc ... nhưng mà cái gì có mặt này thì có mặt khác ...

...nên nhớ vài điều: trái cây tươi gặp rau câu nóng sẽ bị teo và có chảy ra nước ! Khi hỗn hợp rau câu pha thêm thành phần trái cây thì độ cứng bị giảm đi ... khi cắt miếng rau câu ... nếu cắt trúng phần trái cây nhiều ... thì dễ bị bể ! Dùng nước trái cây để pha hương vị tươi mát ....nhưng mà làm giảm đi độ đặc của rau câu, nếu mà muốn có màu sắc càng đẹp phải pha quá nhiều ... sẽ dễ làm rau câu bị giữa ! (Vì thế nếu mà muốn pha nhiều nước trái cây làm màu sắc thì khi nấu rau câu nên để lượng nước ít đi một chút để bù lại cho lượng nước của trái cây) Và cuối cùng là ... món rau câu trái cây ...tuy ngon lạ miệng ... nhưng không để lâu được ! Nên thường thì ở nhà lâu lâu mới làm ... mà khi làm ái chỉ để trái cây ... chứ ít pha nước trái cây làm màu sắc ....! Nếu có pha màu thì hay pha lá dứa hay cà phê, vì hai loại này để lượng ít mà thơm và ngon ! Nước cốt dừa, nếu pha màu trắng bằng nước cốt dừa thì nên múc phần nước rau câu cho vào nồi nhỏ (+ thêm đường cho ngọt hơn nếu thích) và cho nước cốt dừa vào chung nấu chín trước khi đổ lớp rau câu, như thế mới giữ được rau câu ngon ! Còn nếu trộn sống vào thì chỉ ăn liền ... không giữ lâu ! Loại này thường thì để vài ngày thì okay !

Ái đã thử qua mấy người làm ... ăn cũng rất ngon, nhưng mà mau ngán vì họ đều pha nước cốt dừa ...sống (có nghĩa là lớp nào có nước cốt dừa thì mới hòa chung với rau câu) . Hơn nữa để một hai ngày là nó chảy nước và hình như rau câu ... không có được đặc đúng mức vì .... pha nhiều nước trái cây quá !

Có lần chị bạn đi chơi về mua cho ái mấy cái rau câu có pha nước cam làm màu ...nhưng mà lúc ăn thì quá chua và không có độ ngọt, nghĩa là lờ lợ ...! Ái nói là đi mua làm chi tốn tiền ... muốn ăn thì để làm cho ăn ! She nói tại vì thấy bán cũng đẹp đẹp mua ăn thử ...sẵn cho ái thử luôn ! Bán 3, 4 đô một cái trong khuôn nhỏ xíu ... !

Nếu cảm thấy nấu một gói rau câu ra quá nhiều rau câu (ít người ăn)....... thì nên nấu không đường, mình sẽ chế biến thêm món khác ! Làm chừng một hay hai hộp nhỏ rau câu trái cây ...thôi và chừa phần còn lại mình làm món khác !

Nếu mà dùng rau câu chế biến thêm món khác, thì nấu rau câu không đường trước rồi múc rau câu cho vào cái khay hay hộp để đông đặc, phần còn lại thì để đường nếu thích ! Nếu ai thích có đường hơi ngọt ngọt thì cứ nấu có đường chung luôn nhưng đừng làm quá ngọt ! Múc rau câu có đường hay không đường đổ vào một hộp hay khay ... cho đông đặc ! Để tủ lạnh ...cho lạnh ... xong ....:

42. Chè đậu xanh rau câu (ăn lạnh):

- Lấy phần rau câu đổ riêng trong hộp cắt cục vuông nhỏ bằng ngón tay, hoặc cắt sợi nhưng không nhỏ lắm !

- Đậu xanh nửa hột có vỏ .. vo rửa sạch bắc lên nấu cho đậu xanh nở, khi chính xong để đường cho ngọt và thêm va ni cho thơm ! Để nguội rồi cho rau câu vào chung, múc đậu xanh ra hộp để tủ lạnh ... khi ăn múc một chén hay một ly ... dùng mát và tốt cho sức khỏe !


43.Chè rau câu trái cây (ăn lạnh):

- Không phải chè thái, vì không để các loại khác, không có đậu ...hay các loại khác !

- Rau câu đổ riêng trong hộp cắt cục vuông nhỏ bằng ngón tay (nếu mà đổ hai hộp hay hai lớp, một lớp trắng và một lớp pha chút cà phê, lá dứa gì đó cũng ngon). Trái cây mít, nhãn, vải, chôm chôm mua trong lon ... nhưng rửa sạch để cho khô nước ! Dưa cantaloup đỏ hay honey dew dưa xanh .. hai loại này mát để bù lại trái cây VN ăn nóng, cắt miếng không nhỏ lắm miếng mỏng hay cục vuông giống rau câu cũng được !

- Sữa loại coffee make ... nhưng là original ... không có add đường hay gì khác !!!

- Nấu nước đường !

- Cho sữa vào xong cho trái cây và rau câu vào ... rồi mới cho nước đường vào ! Sữa có chất béo, đường thì cho vào sau để control độ ngọt .... không nên ngọt quá ! Để tủ lạnh múc ra ăn ...nhớ coi ngày hết hạn của sữa, thường loại này mấy tháng mới hết hạn ! Nên có thể để trong tủ lạnh ăn cả tuần !

*** Có lúc ái ăn kiểu express, khi có làm rau câu ... ái mua sữa tươi loại Vitamin D add ...rồi về rót sữa ra ly, cho rau câu vào, cắt trái cây bỏ vào ..không bỏ đường vào..... ăn một ly ngay ....là cũng có chất dinh dưỡng mát rồi !

*** Thật ra ai uống được sữa tươi, có thể cắt trái cây để vào sữa vừa uống vừa ăn ....nếu như ăn trái cây hoài thấy ngán .... ăn kiểu này ...vừa ngon và lạ miệng ! Và uống sữa cũng không bị ngán !


44.Gỏi rau câu (ăn Express):

- Lấy phần rau câu đổ riêng trong hợp nhỏ (không có đường) ! Đổ lớp mỏng rồi cắt sợi mỏng ! Sẽ cho sợi rau câu sực sực không mùi vị !

- Cà rốt, rau cần celery bào sợi . Rau thơm cắt nhỏ !

- Trộn hỗn hợp giấm đường muối, không cần tỏi ...... cho vừa ngon ... rồi nhúng rau câu vào ... và lấy ra cho vào thau . Xong nhúng cà rốt, rau cần qua nước giấm đường muối để vào thau, thử xem nó ngấm và vừa không, rồi cho rau câu vào trộn đều . Xong rưới tiếp nước giấm đường muối vào thau ... và trộn cho nó thấm ... rồi múc ra đĩa trải rau thơm lên mặt ! Dùng lạnh !


45.Rau câu đổ khuôn:

Sẽ hướng dẫn sau !


AT
April 3, 2011

Các Món Chay Đơn Giản Chế Biến (phần II)

Các Món Chay Chế Biến... (tiếp theo):

Nếu ai chỉ thích thanh đạm thì dùng món thịt chính là đậu hủ ........ ! Vì thật ra thì ngày xưa không có cầu kỳ ....chẳng hạn như phở, bún bò huế ..... nếu mấy món này ... bây giờ người ta nấu toàn là mua thêm thịt tôm chay chế biến .... nhìn cho giống ! Còn nếu không thì ... có mấy gia vị chay giống như cốt phở, cốt hủ tiếu chay, hay là cục soup chay đó ......... thì họ cũng lấy từ nước ngọt rau cải rồi thêm cái gì thì ái không có biết ........ nhưng mà mua về thả vô có mùi vị ........và dùng đậu hủ !!! Còn ai thích thì cũng lâu lâu mới nấu mấy món cầu kỳ này ....... đồ chay tươi chế biến ái nghĩ cũng là để người ta khỏi tốn công tự làm, và những ai không biết gì thì mua cho lẹ !

Gia vị ái nêm cho đồ chay là đường, muối, nước tương chay, bột nêm chay ! Bây giờ nấu đồ mặn ái cũng nêm bột nêm chay . Vì bột nêm chay chế biến từ vegetable và mua loại low sodium .........! Vì mom của ái phải cử nhiều thứ .....nên ...bây giờ nấu ăn cũng phải khác hơn xưa ! Bột nêm chay có mấy loại ...quên mất tiêu không để ý cái tên ...... nhưng nhìn mặt biết liền hihihi ! Lựa loại hạt trắng hay vàng có bán trong chợ VN (bên Mỹ). Đừng lấy loại đục và màu đậm gần như nâu ... loại này rất mặn và nêm vô làm đục luôn cả đồ ăn, nhất là các món canh !

23. Bít tết chay (đậu hủ hoặc thịt bò chay):

- Thịt bò chay khô ngâm nước sôi cho mềm, rửa sạch và thay nước vài lần cho hết mùi ...rồi vắt ráo . Miếng nhỏ để vậy, miếng lớn quá có thể cắt làm đôi !

- Đậu hủ trắng loại firm cắt miếng to chiên giòn rồi cắt miếng mỏng lại dài hay ngang tùy thích nhưng mà miếng đậu hủ không cắt sợi nhé ! Hình chữ nhật 5-6 x 2-3 x1 (dài rộng dày) hoặc hình vuông 3x3x3 ... ái nói đại khái thôi .... nhưng mà khi bạn cắt miếng đậu hủ thì tự con mắt mình sẽ muốn cắt thế nào ! Vì thế mà thường ái thích chỉ nấu ăn phải có để hình .... nhìn hình không cần giải thích nhiều !

- Xà lách xanh hay tím lá nhỏ để nguyên lá lớn thì cắt ra bớt (để khi trộn lên và lúc gắp ăn không bị văng tùm lum). Nhớ rửa rồi rải sạch nước đi đừng để nước đọng chảy tùm lum !

- Cà chua cắt khoanh mỏng theo chiều ngang của trái cà . Ai cầm nguyên trái cắt được thì cắt, ai không cắt được thỉ bổ trái cà làm đôi theo chiều dọc rồi quay ngang lại cắt khoanh . Mua cà nhỏ vừa thì cắt nguyên trái cho khoanh đẹp . Còn cà to quá thì cũng bổ đôi ra rồi hãy cắt ..! Nhớ tỉa cái phần chỗ cuống cà bỏ đi nhé !

- Củ hành tây bổ đôi theo chiều dọc ....... rồi ai thích cắt khoanh mỏng theo chiều ngang, hoặc theo chiều dọc cũng okay hết !!! Cái nào tiện cho mình thì làm !

- Hỗn hợp giấm đường cho củ hành tây vào ngâm ! Bên đây có tủ lạnh nên để tủ lạnh cho hành còn giòn

- Cách trộn:

** Đậu hủ:

Trải xà lách ra đĩa lớn cho cà chua xếp hình tròn quanh xà lách ..., trải đậu hủ lên trên, rồi đem củ hành giấm lên trên cùng xong rắc tiêu . Ai thích thì có thể để thêm mấy cọng ngò rí lên rồi rắc tiêu lên ! Nhưng món này thường ái không để thêm ngò rí hay rau thơm gì khác ! Ăn kèm nước tương tỏi ớt chanh đường hoặc chén nước mắm chay (tùy thích) . ái thì dễ lắm, tùy cơ ứng biến .... ! Khi ăn gấp miếng xà lách cà chua củ hành chấm vào nước tương ......... rồi .............cho vô miệng ...... ùm .......... hihihi

Đậu hủ làm theo cách trên thì lạt nên nếu muốn miếng đậu hủ đậm đà, ai siêng thì cho đậu hủ vào chảo dầu tỏi phi vàng .... rồi nêm nếm trong đậu hủ cho vừa ăn xong mới trải lên đĩa xà lách ! Còn nếu không thì đậu hủ nhúng sơ qua nước muối sơ (không mặn chát, đã có giải thích qua) trước khi đem chiên !

*** Thịt bò chay:

****Có hai cách:

1. Cho tỏi dầu vào phi vàng thơm rồi cho thịt bò vào chiên đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho miếng thịt bò ngấm và mềm mềm thì tắt bếp ... xong múc ra trải lên trên đĩa xà lách, rồi cho củ hành giấm đường lên trên mặt rắc tiêu ! Chấm kèm thêm nước tương hay nước mắm chay !

2. Có thể xào thịt bò chung với củ hành tây (xẻ đôi theo chiều dọc rồi lấy nửa củ cắt theo chiều dọc miếng dày 2cm, xong tách rời ra) nếu ăn sống không được ! Nếu làm cách này thì không xài củ hành giấm đường . Mà trong lúc nêm nếm cho luôn giấm vào có vị chua chua ngọt ngọt ! cũng cho thịt bò vào xào trước nêm nếm vừa ăn rồi mới cho củ hành tây vào ! Khi chín xong rồi thì múc ra cho lên đĩa xà lách ! Rắc tiêu lên . Chấm kèm thêm nước chấm như cách 1 nếu cần thiết !

*** Không thôi thì làm chén nước chấm express . Vì trong đĩa xà lách nếu mà xào thịt có nhiều nước thì không ngon, mà ít nước thì cho vào xà lách cà chua cũng làm giảm đi vị đậm đà . Còn xào mặn quá thì lại cũng không có ngon .... cho nên người ta mới hay ăn kèm theo nước chấm là như vậy ! Giống như trộn với đậu hủ áh ...nếu mà chỉ cho nước giấm chua ngọt với củ hành tây vào không thì cho nhiều nước chua ngọt kiếu nàyvào quá ... cũng làm khẩu vị ngon bị giảm, trừ khi ai thích ăn chua nhiều ! Nước chấm kiểu nhanh thì cũng có ớt cắt khoanh hoặc tương ớt, giấm, đường, chút muối, nước tương và nước ! Cái này là không muốn có nhiều nước tương quá mà chỉ muốn có mùi nước tương cho thơm thôi ...dùng để chấm, hoặc nếu cả nhà dọn ra ăn chung thì có thể rưới luôn chén nước chấm vào đĩa to ....... rồi trộn lên và gấp ăn chung ! Nhưng nếu đổ hết vô .... thì ăn còn dư ... nó ỉu xỉu ! Mon bít tết ........ làm là ăn liền, nếu chưa ăn thì đừng nên xếp ra đĩa mà hãy để riêng từng thứ ! Hoặc có thể xếp cà chua lên xà lách ...trước khi chuẩn bị dọn bữa cơm ! Nếu có mấy món khác nữa thì nên chuẩn bị bít tết cuối cùng ... vì món này phải ăn liền và fresh ... để lâu thì hông có ngon ! Tốt nhất khi ăn lẻ tẻ thì chỉ xếp ra đĩa sâu lòng rồi cho cho thịt và củ hành tây giấm đường vào, thịt có thể cho vào microwave hâm nóng nếu đã xào sẵn ! Còn ái thì để vậy dzớt luôn ... vì món này ăn lạnh mà .... hihihi ..........chỉ hơ cho thịt nóng chút xíu thôi ... chứ để lên mà rau bị ỉu xìu thì ái không có thích !!!


24. Sushi chay:

ái ít ăn sushi ... nhưng nếu ăn thì không thích wasabi với soysauce . Chỉ ăn ginger thôi ! soysauce thì mặn, wasabi cay xè .... hihihi . Gừng chua chua ngọt ngọt có thể tìm mua trong tiệm Mỹ hoặc Đại Hàn hoặc Nhật ! Còn nếu không thì mua loại giấm đỏ rồi ngâm gừng cắt lát mỏng vào .. thêm chút đường với chút rượu ...hmm ... rượu gạo ! Không có rượu thì làm đỡ .without rượu.. ăn cũng tàm tạm ... mà ! Mình chủ yếu là đổi khẩu vị và màu sắc cho dễ bắt mắt ... thôi !!! Không phải ăn đúng kiểu hihihi .

- Sushi rice tìm mua trong chợ = có để chữ sushi rice, ái thấy chợ Đại Hàn có bán ! Nếu không thì mua loại gạo dẻo thơm ....! Nấu cơm này lên ! Seaweed (rong biển miếng khô dùng quấn sushi thì tìm trong chợ VN cũng có áh ...), mua loại không có vị ... có nghĩa là original không có add muối vô ....!

- Nhân:

Mấy cách đơn giản, nếu ai thích gì quấn cái đó ... miễn là loại mình ăn được !

** dưa leo cắt miếng mỏng dài giống như cuốn gỏi cuốn áh ... bỏ hột, cà rốt cắt sợi dài, bơ cắt miếng mỏng theo chiều xuôi của trái bơ, cua giả mua tiệm Mỹ, đậu hủ chiên cắt sợi mỏng dài, pickle ngọt miếng hay nguyên trái nhỏ mua chợ Mỹ, cái này cũng cắt ra giống dưa leo nhé . Rau cần celery cũng chẻ mỏng dài . Mayo mua trong tiệm Mỹ, creamchese . Hạt mè sesame (rang) ! Nói chung kiểu ăn chay ... nên mấy cái loại này muốn gì tùy ý !

** vì không có ăn cá ...tuna, salmon v..v.. hihihi nên nếu thích làm nhân chín thì có thể làm nhân theo kiểu bánh cuốn chay nhân mặn !

Nếu có mua sẵn cái miếng để ép sushi hay là khuôn sushi thì chặt hơn và đẹp hơn thôi ! Không có thì quấn tay ! Trước sau cũng vô bụng mà hihihi

Có hai cách cuốn ...... vì nếu dùng tay ép nó thì hơi khó .... nên phải coi cuốn cái gì để cho seaweed ra ngoài hay cơm ra ngoài !


Trải miếng plastic trên thớt hay đĩa gì đó, nếu không trải plastic thì thớt phải thiệt khô vì nếu ướt thì seaweed nó xìu lát nữa ăn mất ngon (nếu mà cuốn seaweed bọc bên ngoài) ...trải miếng seaweed lên trên rồi trét cơm vào miếng seaweed dày mỏng tùy thích ăn cơm nhiều hay ít !

*** cho hỗn hợp nhân chín lên trên cơm để gần sát mí cuốn, kéo nhân dài theo hình miếng seaweed áh ... rồi mới quấn lại ...nhớ ráng ép cho chặt ..., cái khúc bắt đầu ép vô là ráng ém cho nhân nó dính vô cơm trước rồi mới cuộn hết ... seaweed nằm mặt ngoài nên cũng dễ hơn là cơm nằm mặt ngoài !

Nếu cuốn mấy loại kia vô ........cũng trải đều dài theo chiều miếng seaweed rồi cuốn, là sợi dài dễ quấn hơn, seaweed là lớp bọc ngoài, cơm ở trong !

*** Còn nếu thấy có thể làm được thì sau khi trét cơm xong lật mặt cơm ra ngoài, cho seaweed vô trong bỏ nhân vào ... và cuốn ...!!! Creamchese hay mayo là theo đồ Nhật nó để ...........còn .......VN hông thích ăn thì hông cần để ...!!!

- Cuốn xong ... cuốn nào có cơm bọc ngoài, ai thích ăn mè ... thì rắc lên mặt hay rắc một ít xuống thớt rồi lăn nhẹ qua một vòng ...! Xong rồi thì dùng dao thiệt là bén ... phải bén (vì mình không có loại dao chuyên cắt sushi) ... thì cắt mới đứt ... nếu không là sushi bể hehheehehe !

*** Rồi ai thích ăn cá, tôm, cua... hay gì đó thì cũng cuốn bằng cách này ... nhưng ở đây ái chỉ cuốn chay thôi .............. nên ..........miễn bàn !!!


25. Vegetable lăn bột:

- Cà rốt, mushroom, broccoli, củ hành tây, zucchini xanh dài dài áh, khoai lang ... hay thêm cái gì đó mà mình thích !

- Cà rốt, khoai lang, zucchini cắt miếng xéo xéo dày 1-1.5cm theo chiều của củ ...(để nguyên trái cắt). Mushroom để nguyên trái, broccoli thì cắt miếng vừa vừa giống xào, củ hành tây để nguyên cái cắt khoanh tròn dày khỏang 2cm .

- Mua bịt bột vegetable tempura trong chợ VN có bán ....... về để lăn ... coi theo cách pha của nó ......... ! Lăn vegetable vào bột ... rồi chiên .......chiên giòn lớp bột bên ngoài rồi để lên cái đĩa có giấy cho hút hết dầu ... xong trải ra đĩa !

Chấm chung với chén nước chấm đơn giản: nước sôi + đường + nước tương !!! Nhưng pha lỏng lỏng ... nhạt nhạt ... cho ít nước tương thôi !


26. Gỏi đu đủ khô bò chay:

- Đu đủ loại ửng nhưng không chín ! Không có thì mua loại sống còn xanh, nhưng đừng lựa trái non quá ...! Vì muốn dùng bào sợi không bóp muối vắt nước bỏ thì không nên dùng loại quá non ... thịt của nó sẽ không ngọt và có vị chát ! Khi làm món này nếu mà làm siêng thì ái cắt sợi nhỏ rồi bóp muối ... vắt nước bỏ ... xong vắt ráo lại ....như thế ăn vào cọng đu đủ mới giòn ...! Nhưng thông thường người ta toàn là bào sợi không hà .... bào sợi ăn cũng okay ... nhưng để lâu chút là nó bị xìu ....! Anyway ..... bào sợi lẹ hơn nhen !

- Rau húng quế cắt làm hai làm ba gì đó ... không cắt nhuyễn . Ớt trái ...nếu muốn có màu đẹp không cay thì mua loại trái to ... ít cay, trong chợ VN có bán, cắt khoanh xéo xéo !

- Thịt bò chay khô ... ngâm trong nước sôi cho nở mềm, thay nước nhiều lần cho hết mùi rồi vắt ráo . Cắt sợi cỡ đầu đũa hoặc đầu ngón tay út ...tùy thích . Nói chung là đừng có để miếng thịt nguyên !

- Khuấy hỗn hợp gia vị có chút nước, ngũ vị hương, bột xá xíu, đường, nước tương, bột nêm, ớt khô loại miếng nhỏ nhỏ có luôn hột .... ! Nếm thử thấy vừa ăn thì mới okay ! Ngũ vị hương cho có mùi khô bò, bột xá xíu hơi đỏ đỏ ...cam cam ... giống màu khô họ làm ngoài tiệm hơn !

- Nước chấm: Dùng 4 hột xí muội ĐỎ để ngâm trong ly nước một đêm để trong tủ lạnh . Hôm sau lấy nước xí muội, dầm dầm cho xí muội tan hết ra màu đỏ xong bỏ xác xí muội chỉ lấy nước thôi ... rồi add đường, nước tương, giấm . Xí muội có màu có vị chua ngọt mặn sẵn rồi ... nên khi add vào thêm thì cho từ từ vào mà nếm thử cho vừa ăn ! Giấm để sau cùng vì sẽ làm tăng vị chua ... nếu mà nước chấm chua quá ăn không ngon nữa ! Cắt ớt khoanh, thích thì cho thêm tỏi băm nhỏ (không băm nhuyễn, nghĩa là nhìn thấy hình dạng miếng tỏi) ! Cái này ái cũng hổng biết để công thức xác định vì ái hay làm nhắm chừng ....... cho nên có ly nước xí muội rồi nhắm chừng cho vào nhé ! Mình không phải cần nước chấm đen thui, nên không để nhiều nước tương, mua loại dịu và không mặn thì ngon hơn ! Có người đế nước màu trong đó nhưng ái không thích, nên hồi xưa làm ái cũng không có đế nước màu (thick soy sauce). Còn cách xí muội là lúc trước ....... chị bạn bày cho làm ...vì người ta bày cho "her" rồi "she" làm thử thấy cũng ngon ! Cách này thấy ngon có lẽ dùng làm nước chấm phụ cho mấy món gỏi mà bạn nào trộn bị hơi lạt :)

- Cho dầu tỏi vào chảo xào vàng thơm rồi cho thịt bò vào chấy ... cho nó thơm ... xong cho hỗn hợp gia vị vào để lửa riu riu cho nó rút vô trong miếng thịt bò ...khi mà nó ráo lại hẳn .... coi chừng lửa đừng để khét nhé ....ráo lại hẳn thì giờ chỉ còn thấy ớt dính dính bên ngoài ....xong tắt bêp ... xớt thịt ra đĩa để nguội !

- Một là: cho đu đủ bào vào khay ....xếp kho bò lên trên, rồi xếp rau quế lên trên mặt, cuối cùng là ớt ! Hai là: trộn đu đủ với thịt bò chung rồi rắc lá quê lên mặt, rồi đến ớt ! Cách thứ hai là tránh người ta chỉ ăn trúng toàn khô bò, và người khác ăn trúng toàn là đu đủ ! Nhưng trộn chung luôn thì ...để một hồi nó ỉu xìu ... vì khô gặp đu đủ ..... để ngoài gió một hồi nó sẽ nhão !!! Tốt nhất là để ra tray bự xếp đu đủ mỏng rồi trải khô lên trên ....người ta gắp là có cả hai thứ !

- Khi dùng thì người ta sẽ gắp khô đu đủ vào đĩa rồi chan nước chấm lên ! Cách này sẽ rất ngon . Còn có lúc thì người ta cũng chế hết nước chấm trộn chung với khô ............ái không giới thiệu cách này .... vì gỏi sẽ ỉu xìu ..... nếu chưa ăn tới !


27. Vài loại rau ăn kiểu bít tết và chua ngọt:

- Xà lách xoan ... rửa sạch trải ra đĩa, xào thịt bò để lên, cho củ hành tây giấm đường (cách cắt đã chỉ dẫn) lên trên, rắc tiêu lên và ăn ! Có thể dùng thêm với nước chấm !

- Rau càng cua chua ngọt:

** bóp giấm: rau càng cua rửa sạch cho vào thau . Trộn hỗn hợp giấm đường muối cho chua chua ngọt ngọt rồi rưới lên thau và trộn đều ... bóp bóp cho thấm nhưng đừng làm dập rau . Món này ăn chung với cá kho tiêu hay thịt kho tiêu. Tương dầu sả ớt, hoặc là những món kho chay có nước chấm !

** bít tết: cách làm như xà lách xoan

- Rau đắng: cách làm giống như bít tết thịt bò chay ! Rửa sạch, dài quá thì cắt đôi xếp ra đĩa, cà chua cắt khoanh mỏng trải lên, rồi xào thịt bò chay để lên, trên cùng là củ hành tây giấm đường ! Rắc tiêu lên ! Làm nước chấm !

- Rau râm: lặt lấy toàn lá ... ai làm biếng thì cứ ngắt đọt cũng được ...rửa sạch trải ra đĩa ! Cách làm giống bít tết chay và rau đắng ! Nhưng nếu ai không ăn cà thì không cần để cà !


28. Gỏi mít:

- Mua cái loại thịt mít non (không phải miếng mít vàng vàng chín nhé) . Mít non nó có luôn sơ có loại cắt sẵn có loại không ! Mua về cắt miếng mỏng theo chiều dọc ... nghĩa là cho nó dài dài ... còn tùy vào khổ của miếng mít trong lon ... nhưng đừng có cắt quá nhỏ, vì mình sẽ trộn làm gỏi ! Xong rồi rửa sạch và vắt cho hết nước cho ráo !

- Rau thơm cắt nhỏ 2cm . Ớt tỉa hoa . Đậu hủ cắt miếng chiên giòn rồi cắt sợi mỏng dài, còn nếu thích giòn giòn thì cứ cắt hình vuông nhỏ nhỏ rồi chiên !

- Trộn hỗn hợp giấm đường muối . Tàu hủ ky chiên giòn !

- Nhúng đậu hủ vào hỗn hợp rồi cho vào thau . Lấy tay hốt mít nhúng vào hỗn hợp rồi cho vào thau cho đến hết ! Trộn mít và đậu hủ chung lại rồi cho hết nước giấm đường vào trộn lên đều ... cho ra đĩa, bóp tàu hủ ky rắc lên mặt, rồi cho rau thơm, ớt tỉa hoa !

*** ai thích thêm cái gì khác thì trộn thêm, nhưng nếu thêm nhiều cái khác vô thì hông còn vị mít ! ái cũng không để củ hành tây vì nó hơi chỏi với mít ! Có tàu hủ ky nên ái hông dùng đậu phộng rang đâm . Nói chung căn bản là vậy ai thích thì thêm thắt vào !


29. Bún riêu chay:

- Rau muống bào, giá, rau húng quế ! Chanh, ớt ! Tàu hủ cắt miếng vuông 4x3x3 hoặc lớn nhỏ tùy thích , nhưng đừng nhỏ quá, chiên đừng giòn quá ! Có chả lụa chay thì cắt thả vô nếu thích nhưng ... hông cần thiết ! Bún sợi nhỏ tươi hoặc khô đem luộc chín !

- Cà chua tươi cắt đôi bỏ hột rồi cắt khoanh xéo xéo cho hơi dày ...(không biết thì cứ cắt nửa trái ra làm 2, làm 3 tùy theo khổ trái cà ! Hoặc cà chua hộp mua loại nguyên trái về cắt làm 2, làm 3 gì đó ! hành xanh lấy phần củ trắng cắt khúc 5cm . Củ cải gọt vỏ để nguyên củ cắt khoanh xéo dày 2cm .

- Cà rốt cho vào xay rồi lấy nước ngọt thêm vào nước làm nước soup ! Nếu có nước ngọt rau cải thì hầm ngon hơn từ mushroom, cà rốt, củ su, hay củ cải !

- Bắc nồi nước rau cải hoặc nước cà rốt pha thêm nước đun sôi nêm nếm cho vừa ăn ! Xong thả củ cải vô cho nước trong, chừng chút xíu là cho đậu hủ vô, rồi mới cho cà chua tươi, củ hành xanh (nếu có chả thì cho vô luôn cùng lúc, hay ai thích cắt lát mỏng xếp vào tô rồi mới chan nước soup thì không bỏ vô nồi) . Cà chua hộp thì thả vào nấu chung với nước ngọt rau cải ! Cà chua tươi để sau vì nó dễ bị rục rã !

Xong tới phần thả riêu vào nồi !

- Riêu: dùng bã cà rốt hay là bã khoai lang đỏ (cho vào máy xay ép lấy nước chỉ dùng xác) cho vào dầu tỏi xào chung với chút dầu màu hạt điều trước cho thơm và chín. Ai ăn trứng được thì quậy trứng gà trộn chung rồi cho riêu vào nồi nước soup ... nhớ là ém nó trong cái vá ... xong để vô xoong cho thấm ... rồi nó kết và dính miếng lại lúc đó mới thả riêu xuống nồi ! Còn nếu mà không ăn trứng thì dùng ít sữa tươi trộn chung nhưng đánh thêm chút bột năng cho nó dính ! cũng ém lại giống như trộn với trứng khi cho vào nồi ! Nếu ai không ăn sữa tươi (ăn chay) thì dùng sữa đậu nành ... mua loại hơi đặc béo ... nhưng cũng cho thêm tí bột ...để riêu dễ kết lại ! Nhưng nói trước dừng sữa ... nên ăn liền không nên để lâu (cất tủ lạnh áh)... vì ái chưa thử để lâu !!!

*** lưu ý: nếu ai cảm thấy mình làm bị hơi chậm thì nên thả riêu vào trước rồi mới cho cà chua và củ hành vào sau ! Vì nếu để nước sôi lâu cà chua sẽ rã ra hết và củ cải bị chín rục luôn vì mình cho riêu sau cùng và mình làm quá chậm ! Vì riêu tôm cua thường thường là làm chín sẵn trộn thêm trứng nên hay cho vào sau cùng ! Gặp nước sôi là xong liền ...! Riêu chay cũng chín sẵn... nhưng nếu biết mình làm chậm... thì cho riêu vào trước cũng được, còn để cà tươi rục rã hết ngon !

- Rau quế, giá, rau muống bào, chanh xếp ra đĩa ! Cách này ai ăn thì mới tự bỏ vô ! Còn đôi khi người ta bỏ rau muống với giá trộn chung xếp dưới đáy tô, cho bún lên rồi trụng qua nước sôi xong chan nước soup .. rồi họ mới để rau thơm lên ! Có người thích ăn rau muống luộc ...... hihihi ! Nhưng cách ăn đúng là rau muống bào ! Nếu không có rau muống có thể bào celery sợi ăn cũng ngon và mát nữa !


*** Lưu ý: bún nên trụng sơ qua cho nóng rồi mới chan soup ! Vì khi chỉ đun sôi nước soup rồi chan vào tô, độ nóng sẽ không đủ để chúng ta thêm thắt rau muống và giá vào ! Tô bún không đủ nóng thì ăn sẽ không có ngon ! Khi ái ăn món soup bún riêu, phở, hay hủ tiếu gì đó ...... thì nhất định nước soup phải thiệt nóng ... còn không thì ăn không ngon miệng, nhất là phở .. nguội làm mỡ nó quánh lại ăn ngán lắm !

30. Canh:

Đơn giản giống canh mặn chỉ thay thế thịt, cá, tôm bằng đậu hủ và thịt chay ! Vài loại canh chẳng hạn canh cải, canh mồng tơi, canh khổ qua, canh bí đao, canh mướp, canh bầu ...! Ngoại trừ nấu với đậu hủ ... (đậu hủ chiên giòn cắt miếng nhỏ), còn nếu nấu với các loại thịt chay ...mua loại khô về ngâm rửa sạch rồi xào trong dầu tỏi cho thơm và nêm nếm gia vị !

Canh hẹ đậu hủ: Hẹ cắt khúc khoảng 4-5cm . Đậu hủ trắng loại firm cắt miếng = không chiên, canh hẹ nấu đậu hủ trắng

Canh khổ qua: thường có hai loại: cắt mỏng là nấu kiểu canh, còn cắt dày là kiểu hầm ! Đế nguyên nhét thịt cũng là hầm !

Canh khoai mỡ: nếu lựa được khoai mỡ dẻo thì ngon lắm ... khoai mỡ chẻ đôi ... dùng muỗng nạo miếng ... không cần đều ...! Khi nấu canh khoai mỡ thì cho hành xanh và rau ngò ôm vào ! Canh này có thể dùng bã cà rốt hay khoai lang chấy cho vô để giống canh tôm ! Nhưng nếu nấu không thì bắc xoong phi dầu tỏi cho thơm rồi để nước vào đun sôi .. cho khoai vào nêm nếm vừa ăn, thấy chín thì thả hành và rau ngò ôm vào, rắc tiêu ... tắt bếp dời xoong !

Canh măng thì mua măng tươi hay măng hộp ...thích nấu với đậu hủ hay thịt chay !

Canh dưa chua ....... thì nấu với đậu hủ . Canh cải chua có thể nấu thêm với cà chua và đậu hủ !

31. Cá:

Dùng tự chế thì tốn thời gian .... không có rảnh thì đi mua ngoài đắt mà khỏe, nhất là mấy chỗ đông người VN như Cali, Texas ! Hồi trước bên CA ... lâu lâu nấu đồ chay mần biếng ..... toàn là mua họ mần sẵn ! Vì họ chế biến nhiều thứ ... mình khỏi phải mần ! Có điều họ để nhiều gia vị nhiều chất khác nên nhiều người không thích ăn, mà cũng không biết làm hay không muốn tốn thời gian thì ăn thanh đạm đậu hủ .... khỏi có cá !

Nhưng đại khái .......... ái chưa làm qua ...chỉ có điều nếu mà mua tàu hủ ky lá về ngâm rửa sạch ướp sơ ... bó chặt hay ép chặt theo hình dạng con cá rồi bao cái vỏ seaweed bên ngoài rồi đem hấp cho chín ....xong rồi cắt khoanh .... sẽ thấy ở ngoài bọc seaweed giống như là da cá ....! Hoặc là họ làm từ bột mì căn ....rồi cũng dùng seaweed bao bên ngoài ... chắc là vậy ! ....hahhaha ..... nói đại .... vì ái cũng chưa làm qua ...mai mốt hổng chừng mua về làm thử ....! Lúc trước có mua cá chay bán ở chợ .......thì thấy có mấy loại ... nhưng chắc nó bỏ màu, rồi biến chế cho giống .... cá salmon đỏ....... nhưng mà hổng có mua cá đó !

- Cá kho: chợ có bán 2, 3, loại gì đó ...thích cái nào mua cái đó . Họ đã có khứa sẵn luôn rồi ... nên khi mang về ăn bao nhiêu thì lấy mang ra kho hay chiên thôi !

Nếu cá kho thì ái cho dầu tỏi và phần củ của hành xanh cắt nhuyễn vào xào cho thơm rồi để mấy khứa cá vào chiên sơ hai mặt cho thơm ...tắt bếp, xong thì để nước tương, bột nêm, đường ... vào ...trở cá cho nó thấm ...., cho thêm chút nước vào rồi mới cho nước màu vào ... nhớ đừng cho dính lên khứa cá, mà cho nó vào quậy trong nước rồi trở đều cho cá thấm luôn nước màu (không để nước màu dính lên cá vì nước màu đậm và cá chay ... họ làm không có giống cá thật, nếu nước màu dính trúng chỗ đó nó có màu đậm ghê lắm ! Xong rồi mở bếp lại tiếp tục kho ....! Cho nước rút nêm lại cho ngon, để hành xanh cắt nhuyễn và rắc tiêu lên ! Tắt bếp dời xoong ! Nhớ là nếu dùng loại nonstick thì cá không bị dính !

- Cá chiên: mua cá giống vậy, về có thể ướp muối xã ớt chiên .... ăn với canh . Có thể chiên giòn không ăn với nước mắm chay !!! Chiên giòn ăn nước mắm thì khi ăn để thêm củ cải trắng cắt sợi nhỏ bóp muối vắt nước bỏ (giống làm gỏi) ... cho vào đĩa cá và rau thơm cắt nhỏ ... hoặc là cho xoài bằm vào ... chung ... cũng để rau thơm lên !

32. Đậu hủ lúc lắc:

- Đậu hủ trắng loại firm cắt cục vuông chừng khoảng 2-2.5cm độ dày cũng cỡ đó . Xong đem chiên giòn !

- Cà rốt cắt cục vuông nhỏ nhưng dày chừng 1.5 cm thôi vì cà rốt lâu chín . Rau cần tây cắc cục dày khoảng 2cm . Nấm rơm nhỏ để nguyên cái, nấm tươi mua trong chợ Mỹ thì cắt ra làm đôi ! ái bỏ thêm zucchini ... cũng cắt cỡ rau cần tây ! Ớt đỏ, ớt xanh ...bell pepper, củ hành tây cũng cắt cục vuông khoảng 2cm .Hành xanh cắt 2cm


- Cho dầu tỏi phi vàng thơm rồi cho cà rốt vào xào trước, một chút sau để ớt đỏ ớt xanh, rau cần, zuchini và nấm vào xong ... cho đậu hủ vào ... xào đảo đều với lửa lớn ... rồi cho bột nêm vào trước đảo đều ... cho nước tương và đường vào sau ...nêm thử coi vừa ăn ...tắt bếp, cho hành xanh vào và rắc tiêu lên cho thơm !

*** Thường thường thì khi tắt bếp xong bếp hãy còn rất nóng .... nên tắt bếp là phải dời chảo hay xoong qua cái bếp đang nguội ... tránh tình trạng độ nóng còn làm khét đồ ăn, hay là rục rã ! Còn nữa khi cho dầu tỏi vào phi vàng thơm ... lửa nóng là coi chừng bị khét luôn chứ không phải là vàng ... thấy miếng tỏi vừa vàng tới ... là tắt bếp ....rồi cho đồ nấu vô liền ... có khi ... phải dời chảo qua bếp khác rồi mới cho đồ nấu vào ... vì cái bếp vẫn còn nóng ... dễ bị khét ... nếu ai không quen nấu thì cẩn thận ! Còn anh chị em nào .... đã quen nấu ăn rồi thì dĩ nhiên biết mình phải làm cách gì !

33. Đậu hủ xào giá hẹ:

- Món này ăn cũng ngon miệng . Đậu hủ cắt miếng chiên giòn rồi cắt sợi mỏng dài ! Giá rửa sạch . Hẹ rửa sạch cắt khúc 5cm .

- Cho dầu tỏi xào vàng thơm ... rồi cho giá vào ... lúc này mở lửa lớn và trở đều cho giá hơi xìu ... vừa nhanh tay nêm gia vị ... cho vừa ăn ... giá sẽ ra nước ...khi bắt đầu xìu ... là cho đậu hủ và hẹ vào ... đảo đều ... cho thấm ...và khi lá hẹ vừa xìu là có thế tắt bếp ..... vì giá và hẹ là loại ăn sống ..... không cần để rục ..........!!! Xìu xuống như còn giòn giòn mới ngon !!!

- Cách chỉ dẫn là một chuyện ... còn do người nấu thì tùy người ...sẽ cho ra khấu vị khác nhau ...!

34. Cháo đậu xanh nấm:

- Đậu xanh còn vỏ ... có vỏ ăn mới mát ... nguyên hột hay là nửa hột cũng được ! Vo đậu xanh cho sạch rồi thả chung nấu với gạo !


- Vo gạo bắc xoong lên nấu cháo chung với đậu xanh, quậy thường không cho khét ! Khi gạo nở đậu xanh cũng nở ... vì là cháo nên không sợ bị nhão ! Thêm nước nếu thấy đặc ! Khi cháo bắt đầu nở là lo nêm gia vị cho vừa ăn ....!

- Nấm nào cũng được nhỏ thì đế nguyên cái, to thì cắt làm hai làm ba hay cắt slice hơi dày, còn một loại nữa tự mua ăn hoài ... mà hổng nhớ nấm gì ......... nó nhỏ xíu mà dính thành chùm màu trắng cái búp chỉ bằng đầu ngón tay út ... loại này rất ngọt ....mà hồi xưa bên CA thấy có bán, ở đây hông thấy, bán tươi trong chợ, ái thích đế loại này, lúc nấu mì chay ăn với vegetable ái cũng thích đế nó ngọt nước! khi nêm gia vị xong cho nấm vào ..., vì cháo rất nóng nấm sẽ mau chín lắm ! Hành ngò cắt nhuyễn để ngoài khi ăn mới thêm vào và rắc tiêu !

*** Hành ngò để ngoài, vì nếu ai không quen ăn kiểu có đậu xanh .. mà rắc hành ngò ... thì có người ta dùng cháo không và rắc tiêu thôi !


35. Cơm nếp, nếp bọc, xôi nghệ :

Món này = có nếp tốt cho mấy người bị đau bao tử hay sao áh...! Hình như ái nghe nói ai bị đau bao tử ăn xôi vào bớt...hahaha......!

- ái thường không có thích dùng chõ hấp xôi .... mà hay nấu cơm nếp ..., vì ái không thích phải ngâm nếp, gút nếp .... lâu lắc ... cầu kỳ ...! Đơn giản khi thích muốn ăn chỉ việc vo nếp cho sạch ...cứ dùng nồi cơm điện nấu nếp ....... nhưng quan trọng là ..... canh nước thế nào cho nó rút và chín nếp ... không bị nhão !!! Thường thì nếp để rất ít nước ...cái này hơi khó chỉ ...kinh nghiệm vài lần tự bản thân rút ra thôi ..... giống ngày xửa ngày xưa ...mấy chục năm trước ...lúc còn bên VN .........khi phải nấu một nồi cơm bằng lửa củi .........mà đông người ăn nồi to quá ....... hổng có chắt nước cơm được .......... thì ái cũng dùng cách nấu cơm rút nước cho chín .........! Lúc đầu canh hơi khó ... vài lần canh quen ... và tùy loại gạo nữa ! Anyway trở lại vấn đề !

- Lúc vo nếp xong ái cho đường và chút muối trong nếp ... rồi trộn đều + khi nấu nếp ái thay vì để nước không ái hay cho nước cốt dừa và đường trộn chung với nước ! thích thì để thêm lá dứa ...cọng hay là chai có sẵn dùng làm rau câu áh ! Nhưng nếu mà chỉ để ăn theo kiểu xôi ... thì ái để lá dứa ....có nghĩa là nấu xong ăn như ăn xôi vậy ! Béo béo, ngọt ngọt !

- Còn muốn ăn kiểu cơm nếp thì không để dứa ... vì ái thích đúng màu trắng ! Khi nếp chín xới đều ...cho ra hộp hay tray .... dùng đũa xới đều trải ra cho nó nguội !

- Dừa xác nạo ... bên Mỹ hổng có, nếu có cũng dở ẹc ! Dừa khô bên Mỹ này ... hông biết lấy cái gì nạo ??? Còn mấy chợ lớn bên CA hồi đó thấy có bán ... nhưng mà ái hổng thấy bán cái đồ nạo dừa ! Nên mua chợ Mỹ sợi dừa loại dài không có ướp đường .... nghĩa là sợi dừa khô nguyên chất ...ăn cũng tạm !

- đậu phộng muối đường: thật sự nói muối nhưng mà muối bên Mỹ này mà để giống VN là ăn vô .......... chết luôn ...! Đậu phộng mua loại có vỏ rang ... xong rồi bóp vỏ bỏ .... xong đâm ...không có cối thì bỏ bọc sandwich zip lại rồi dùng cái chai hay gì đó cán qua ...đâm bể nhỏ nhưng không có làm cho nát ...! Cho đậu phộng vào chén, cho đường vào trộn, rồi cho muối ....nhớ ít muối thôi vì muối rất mặn !

- Cơm nếp:

Cho cơm nếp vào đĩa ... can đều và mỏng trải đầy nguyên đĩa, xong cho dừa rắc lên ... rồi cho đậu phộng muối đường lên ... và ăn !

- Nếp bọc:

Thay vì trải nếp ra đĩa làm vậy mình có thể trải nếp cho dừa và đậu phộng muối đường lên rồi vo lại thành cục ....cầm ăn ...!

Nếp bọc có thể dùng cơm nếp này bọc nhân ở giữa ... có thể xào nhân mặn, hay nhân chay (giống làm nhân bánh cuốn) rồi cho vào nếp và vo lại thành cục ... rồi cầm ăn ......! Nhưng nhớ là dùng đậu xanh đừng dùng khoai lang tây như nhân bánh cuốn !

Hay có thế cuốn nhân mặn ... tôm khô, lạp xưởng bên trong ... ruốc (là thịt sấy xé sợi ruốc) v .... v .... nói chung rất tiện lợi !

- Xôi nghệ: dùng nếp vo sạch nấu ...... không cho nước cốt dừa, đường hay dứa ...mà ái để thêm phẩm màu làm rau câu (mua chợ Mỹ), hồi xưa về VN mẹ mua qua ... thấy màu đẹp ....... nhưng sau đó ái đem vứt hết trơn ... vì nghe nói là VN có người bị trúng độc vì dùng nó ...! chỉ nấu nếp thôi ............. nấu nếp cho chín ! Màu mua chợ Mỹ có 4 màu thôi, còn mình làm tự pha màu khác ! Có sẵn màu vàng ...... thì cứ để màu trong nước quậy chung với nếp cho đều...cho có màu vàng ... rồi mới nấu, sẽ cho nếp màu vàng ! Xong cũng trải nếp ra ngoài tray cho nguội !

Xôi nghệ thì hơi lâu lắc .... hơn :

** Nước cốt dừa loại ái chỉ qua, loại này mới ngon ! Cho lon nước cốt dừa vào xoong đun lên ...loại này đã ngon sẵn không cần thêm bột, ái không thích ăn nước cốt bỏ bột ... dở ẹc !! Đun lên sôi thì cho thêm đường vào và cho chút muối ! Nghĩa là nó vừa béo, vừa có chút ngọt, chút đậm đà của vị muối ... nhưng không có nêm mặn à nha ! Để khi mình cho lên xôi ăn nó ngon luôn chứ không bị nhạt nhẽo !

** Đậu phộng muối đường .

** Và nhân đậu xanh .......! Đậu xanh không vỏ nấu chín nêm đường chút muối trong lúc nấu cho đậu xanh vừa ăn, không bị nhạt (nhưng đừng nêm đậm đà quá)...khi nó nở chín và rút hết nước rồi cho vào máy xay nhuyễn cho lẹ hén .... tán tay thì lâu lắm và không đều không nhuyễn !

Cho xôi ra đĩa ... cũng can ra đều đầy đĩa ..... xong dùng cái đũa dẹp ... cái loại này hông biết kêu cái gì ... không phải đũa bếp ... trét nhân đậu xanh lên, nhớ nhân đậu xanh can ra mỏng đều bít hết xôi nhen, rồi chan nước cốt dừa cũng làm giống vậy, và rắc đậu phộng muối đường lên ...đều hết trên nước cốt........ ăn thiệt là ngon ! Khi ái nấu món này ai cũng thích ...... hên quá chưa bị chê !!!

Tại qua Mỹ cứ thèm thèm ....gói xôi nghệ của bà T ... (bà con với nhà ái, bả làm ngon lắm) .......nên ...... qua Mỹ ... ái đi mua về làm ..... thử lần đầu ... thấy được quá ........... nên ... cũng hay nấu !

Hồi xưa ...... ái làm cái món xôi này ....... cho một bà người Lào kế bên nhà ăn thử ......bà ấy kể lại với ái là bả cử đường, cử muối nữa ....... thấy xôi ... nhìn sợ ngọt ........xong mấy đứa con bả ăn nói ngon ..... bả thèm quá ăn thử ....... bả nói sao không có ngọt ... mà cái gì cũng vừa vừa .....nên ....... bả ăn hết đĩa luôn ! Rồi lần sau nấu cho bả ăn nữa ....... bả hỏi ...... how do you make this .....next time when you make it, tell me come over and show me ! ái nói ......thôi ...... ăn thì ngon và lẹ ...... còn nấu ........ mắc công lắm .......! Khi nào tui làm thì tui bưng cho bà một đĩa !! Bả nói là Lào cũng có nhiều món ngọt ngon ..... mà món này sao bả chưa có làm qua ....... ái nói trong bụng (bà ơi món VN mà ...hihihi)


Ái có một cái tật ..... xôi chè bánh mứt thì ái không có biết mần (ước gì học được 2 phần công lực của bà ngoại) ...... nhưng mà khi ăn ......... làm dở là ái ăn không nổi ! Nên bên đây khi đi đâu ... ai mời đồ ngọt ...... ái ít khi nào rớ tới ...! Vì hồi xưa bên VN ở nhà .......làm bánh toàn là dùng bột làm bằng khoai trồng nhà ...và pha chế ở nhà luôn ... nhưng mà làm ăn và cho bà con người quen chứ không có làm bán .......! Năm nào tết ngoại cũng làm đủ loại mứt ! Bánh ít, bánh tét, bánh trán ...bánh men, bánh con đuôn ...v ...v ..! Còn chè trôi nước ái thích bà ngoại làm nhất .......(vì ái đã ăn qua nhiều người nấu, chưa có ai cho ái nếm được cái ngon của viên chè mà ngoại nấu) ! Vì thế đồ ngọt ái thua ..... hồi đó có làm ké ...phá phá chút .... chứ ái không có ham làm đồ ngọt ! Biết chút đỉnh thôi ... rồi qua Mỹ ....... càng mần biếng .........có sao nói vậy ... hì hì ...ái thích học nấu ăn các món ăn chay mặn .......hồi còn nhỏ xíu ...nhà có giỗ quãy ... con nít chạy lông nhông giỡn um sùm ... còn ái thì ... mò dzô ngồi gần mấy bà già ...đang sắc đồ để nấu ... bị mấy bả đuổi ... "con nít con nôi đi chỗ khác chơi cho người lớn làm dziệc" ! Nhưng mà bà ngoại biểu cứ ngồi coi, cái gì hông biết ái hỏi lung tung xèng ...nên ngoại nói ... con nít này hông có ham chơi, mai mốt mấy bà nhờ nó đó ...bộ mấy bà hông già và về vườn hay sao ?? Nhưng đồ ngọt thì ...ái hổng biết mần ...nói tóm lại đồ ngọt thì dở ẹc ... chỉ có một vài món ruột ......bỏ túi thôi :)


PS. Viết nhiều hông kiểm lại ... MH thấy chỗ nào hông hiểu thì cứ hỏi ái ...! Còn tiếp thêm vài món ...ái chế biến lung tung ... post lần sau !

AT
March 31, 2011

Các Món Chay Đơn Giản Chế Biến (phần I)

Các Món Chay Đơn Giản...Chế Biến:
1. Gỏi cuốn chay:

- tàu hủ trắng loại firm cắt hình chữ nhật theo miếng đậu hủ đại khái dày khoảng 2-3cm, chiên giòn để nguội cắt mỏng theo chiều dọc .

- Dưa leo cắt miếng dài hơi mỏng . Rau thơm, xà lách rửa sạch để nguyên hoặc cắt nhỏ (không cắt nhuyễn) cho dễ cuốn ! Nếu để nguyên khi cuốn phải xé ra bớt hoặc là làm sao cho gọn trong bánh tráng . Bún luộc và cuốn kèm chung .

- ai thích thì có thể cuốn kèm với chả lụa chay hoặc ham chay cắt sợi dài giống đậu hủ

- Tương: mua tương trong chai bán tiệm VN . Cách làm tương rất đơn giản: cho tỏi dầu xào vàng thơm tắt bếp, rồi cho tương vào pha thêm chút nước quậy tương lên, cho thêm đường vào (vị tương hay bị mặn). Xong khuấy đều tay rồi cho nước cốt dừa vào (loại savoy coconut cream), quậy đều với lửa vừa cho tương nóng đều rồi mở lửa lớn lên chừng 1 phút ... nhớ khuấy đều đừng để khét, xong tắt bếp dời xoong ! Khi múc ra chấm gỏi thì cho thêm tương ớt và đậu phộng rang đâm nếu thích !

2. Bì cuốn chay:

- Củ sắn, cà rốt cắt sợi nhỏ cỡ chiếc đũa (dài khoảng 5-7cm, cọng nào dài quá cắt làm đôi)

- Tàu hủ cắt miếng chiên rồi cắt sợi nhỏ giống cách làm gỏi cuốn !

- Cho dầu tỏi vào xào vàng thơm rồi để củ sắn, cà rốt vào xào, nêm nếm bột nêm và đường xong cho tàu hủ cắt sợi vào xào chung . Củ sắn và cà rốt phải còn giòn giòn . Lửa mở hơi lớn để cho đồ xào ráo và không bị ra nước vì nhũn . Nêm nếm vừa ăn tắt bếp để nguội !

- cho đồ xào vào bánh tráng cuốn ! Có thể để nguyên hay cắt ra làm 3 làm 4 miếng tùy theo thích ăn thế nào .

- nếu mà chỉ thích ăn chay chứ không phải bắt buộc thì chiên trứng tráng mỏng cắt sợi và cuốn chung . Có trứng vào ngon hơn áh !

- bì cuốn này chấm với nước tương hay nước mắm chay (đã hướng dẫn cách làm)


3. Bún xào chay:

- dùng món xào của bì cuốn chay nhưng cộng thêm nấm rơm nếu không có thì nấm đông cô hay nấm mèo cũng được (nhưng ái chỉ để nguyên cái món xào ở trên vì ái không thích trộn tùm lum mất mùi và nước ngọt của củ sắn và sự thanh đạm đơn giản).

- khi xào xong cho thêm hành xanh cắt khúc 3-5cm . Tàu hủ ky chiên giòn (không có cũng được) !

- Cho rau sống, dưa leo bằm (nếu hông biết bằm thì cắt khoanh nhỏ rồi cắt sợi lại), giá vào tô, trải bún lên cho đồ xào vào, bẻ tàu hủ ky chiên rắc lên, hành tây phi rắc lên, tương ớt, rồi chan nước mắm ... chay (có củ cải cà rốt) ! Xong rồi ăn !

4. Gỏi chay:

- cách làm của ái thì mệt và lâu lắm (vì theo cách truyền thống của gia đình hồi xưa không có bào mà toàn là cắt không hà, ai mà không khéo tay coi như là hông có được cho làm, nhưng mà ăn lại ngon hơn, cách này là cho cả chay và mặn ái đều dùng). Không xài dao bào để bào sợi đâu, nếu mà ai thích thì làm . Bào thì theo kiểu ăn express thôi !!! Chứ để lâu vài ngày trong tủ lạnh lấy ra ăn sẽ mau hôi ê ! Cắt theo sớ mỏng, còn bảo chỉ là kiểu nhanh và cọng nó to cho dù có vắt thì nó cũng không có ra hết nước !

- cà rốt và củ cải, nếu bên Mỹ tìm không có củ cải thì dùng đỡ củ su (không phải su hào xanh đâu nha). Củ su có hai loại ! Cà rốt, củ cải gọt vỏ (ai không quen gọt thì bào cho lẹ, có dao bào mà ái mần biếng chỉ gọt thôi hà) rửa sạch ! Xong dùng cái đồ xắn ... xắn cà rốt củ cải theo chiều xéo xéo của thân củ độ dày khỏang 2cm . Rồi dùng dao cắt mỏng lại sẽ có hình sóng dợn . Xong cho củ cải và cà rốt vào thau cho muối vào trộn đều một hồi cho xìu xuống rồi bóp cho nước ra hết ...rồi vắt bỏ nước ! Xã lại nước bỏ đi độ mặn, xã nhiều lần và bóp vắt sơ cho ráo ! Xong nếm thử cọng củ cải xem hết mặn thì vắt thiệt khô và ráo ! Nếu mà có thời gian thì hãy làm nhiều nhiều một lần cho đáng ...xong để trong tủ lạnh sẽ ăn lâu lắm ! Cà rốt và củ cải để riêng trong hai thau khi bóp muối . Chỉ khi làm sạch và ráo thì để chung một thau ! Chú ý khi mà để muối vô phải trộn bóp nhẹ nhẹ cho nó xìu xuống + một chút nước thì dễ làm hơn ! Nếu nó chưa có xìu xuống mà vắt thì sẽ bị gãy áh !!!

- Pha nước đường và giấm có chút muối (sao cho chua chua ngọt ngọt và có chút vị mặn chứ không ngọt lịm, dùng nước sôi pha ....cho đường dễ tan và chín ..., xong để nguội ... rồi cho vào cái thau cà rốt củ cải và trộn đều ......xong cứ để trong thau hay cho vào keo lớn ........ đậy nắp chặt để tủ lạnh ! Muốn ăn liền thì ngâm chừng 1-2 tiếng là mang ra trộn được !

- Tàu hủ trắng cắt miếng dày khoảng 3cm nhúng qua nước muối sơ (nghĩa là có vị muối chứ không phải mặn chát) hoặc nước bột nêm, đem chiên giòn rồi cắt mỏng ! Ai không thích nhúng qua nước muối thì chiên không ! ái cũng dùng đậu hủ chiên không, chiên không thì mình tính cách khác nhen (xem phần trộn)! Tàu hủ ky chiên giòn ! Rau thơm cắt nhỏ 2cm . Đậu phộng rang đâm bể !

Khi trộn:

- Express: lấy tô lớn gắp củ cải cà rốt cho vào tô, vắt sơ cho vào cái tô khảc, rồi cho đậu hủ chiên giòn và tỏi bằm vào tô còn nước giấm đường trộn cho ngấm, thêm tí muối cho đậm đà ! Xong đem đậu hủ trộn chung với cà rốt củ cải . Để ra đĩa rồi bẻ tàu hủ ky chiên rắc lên mặt, rắc đậu phộng, rau thơm, trang trí ớt tỉa hoa ! Ai thích thì có thể cắt ớt bell pepper ... sợi dài trộn chung cho đẹp ! Nhưng chỉ là lúc trộn mới cắt để vào ! Nhưng món này ái làm mấy chục năm nay rồi, không có để gì khác ngoài cà rốt và củ cải !

- Cách cầu kỳ để dành được mấy ngày tới một tuần trong tủ lạnh và không hôi ê:

** cà rốt củ cải để qua đêm cho ngấm thiệt ngấm !

**Cho tỏi dầu phi vàng thơm, đem đậu hủ chiên giòn cắt mỏng cho vào xáo đều . Dùng chút xíu nước hòa tan bột nêm, đường, chút muối, giấm (không muốn rắc vào đậu hủ dễ bị không đều và khét) nêm sơ qua coi vừa ăn có vị vừa ăn một chút chua thôi, không mặn ... có nghĩa là vị ngon ngon giống như nước trộn gỏi, nhưng mà ái không dùng kiểu express ..! Cho hỗn hợp đó vào xào chung với đậu hủ mở lửa lớn vì ái không muốn đậu hủ hết giòn và vì hỗn hợp nước nên không sợ bị khét ! Xáo đều tay (đừng làm bể đậu hủ nha) ... rồi tắt bếp để nguội .

** Gắp cà rốt củ cải ra ngoài thau, vắt hết nước chua ngọt (cho cà rốt củ cải ráo khô) rồi cho vào thau khác . Để đậu hủ vào trộn chung cho đều rồi múc ra đĩa và trang trí trình bày giống cách express ! Nhớ kỷ là gỏi khi dọn ra ăn mới cho tàu hủ ky chiên giòn, đậu phộng và rau thơm, ớt tỉa hoa ! Cái thau gỏi chưa ăn là không để mấy thứ này vô ..........! Cái này cho vào hộp cất tủ lạnh, vài ngày sau muốn ăn lấy ra và cho mấy thứ phụ kia vào là ăn thôi ! Để lâu được vì hỗn hợp khô ráo, nhưng mà ăn vào gia vị đã thấm đều từ trong củ cải cà rốt và cả đậu hủ ...! Cách này là để khi làm nhiều mà ăn không hết ...hay là theo kiểu làm biếng ...để ăn từ từ !

*** Còn nếu muốn đâu hủ vẫn giòn vỏ theo kiểu express ....... thì chịu khó vắt củ cải cà rốt trong keo ở trên cho khô ráo rồi bỏ vào cái hộp hay cái keo khác ....!!! Chừng nào ăn đem ra trộn ! Phần đậu hủ chiên giòn trộn nhanh kiểu epxress ! Không bắc lên bếp xào lại với gia vị !!!

*** Còn muốn chắc ăn nhất ... thì sau khi để củ cải cà rốt qua một đêm cho ngấm, có siêng thì đem ra vắt khô ráo hết (thích thì chừa lại một ít làm đồ chua trong keo nhỏ)! Xong cho củ cải cà rốt vắt ráo vào trong cái keo lớn đậy nắp để tủ lạnh ! Để lâu một hai tuần gì cũng không sao hết . Khi muốn ăn gỏi thì lấy củ cải cà rốt ra thau . Tàu hủ chiên giòn cắt miếng . Trộn hỗn hợp tỏi bằm, giấm đường muối cho vừa chua chua ngọt ngọt ! Không cần nhiều lắm, vì cà rốt củ cải đã ngon sẵn, xong nhúng đậu hủ vào chén ...giấm đường rồi cho vào thau cà rốt củ cải trộn đều ! Xong rưới thêm nước chua ngọt vào thau và trộn đều, múc ra đĩa rồi trang trí giống như trên !!!

- Món gỏi này ăn chung với bánh phồng tôm (chay) nếu có ... rất ngon ! Ăn chơi không cần nước mắm, nước chấm gì hết ! Có thể ăn chung với bún và rau sống .. thì chan nước mắm chay ! Dùng nước tương thì khẩu vị kém ngon hơn !

- Nguyên cái keo kia cứ để trong tủ lạnh mấy tuần cũng không sao ...có thể:

*** dùng làm đồ chua để nhét vào bánh mì thịt hay bánh mì chay ăn ngon lắm ! Hay là để ăn chung với cá chiên giòn nước mắm tỏi ớt rau thơm và cho chút đồ chua trong đĩa cá !

*** dùng trộn gỏi mặn: sứa, tôm thịt ...(cách mần hông post ở đây) ! Vì ái đã nói là hỗn hợp cà rốt củ cải kiểu này dùng cho cả chay và mặn !!!

Ghi chú: hồi xưa ... theo bà ngoại chỉ dẫn thì cà rốt củ cải chỉ cắt xéo, rồi cắt mỏng lại ... miếng cà rốt sẽ có hình thoi dài ...! Sau này ..... mới dùng cái đồ xắn hehhehehe cho đẹp ! Hồi xưa làm gì có tủ lạnh . Nên khi bà ngoài muốn làm món gỏi mặn ...... cho một cái đám cưới 100-200 người ăn thì tất cả phải chuẩn bị trước ... không để tới ngày đãi ăn mới làm . Vì thế củ cải cà rốt cắt xong cho vào hỗn hợp giấm đường muối .......... ngâm cho ngấm vào ít nhất là 4, 5 tiếng đồng hồ gì đó (lấy một cọng thử hihi) rồi vắt khô ráo ...... trải ra mấy cái tràng = sàng ...để không vậy ......... ngày hôm sau trộn sẵn một hỗn hợp nước giấm đường tỏi........ ! Tôm thịt đã xào sẵn cho thơm và vừa ăn ! Khi tới món gỏi .... lấy một cái thau nhỏ sớt phần củ cải cà rốt cho đĩa đó, chi việc cho tôm thịt nhúng qua cái hỗn hợp kia và trộn chung với củ cải cà rốt, múc tới đĩa nào là làm đĩa đó, trang trí lên và mang lên đãi liền, không làm trước ........ vì như thế mới fresh và miếng gỏi ráo không nhão nhiều nước nhưng lại thơm ngon và giòn sẵn !!!


5. Mắm chay:

Lâu quá không làm ... hông biết nhớ chính xác không (gần 20 năm không làm lại món này). Kỳ rồi về VN bà mợ dâu làm cho ăn ... chứ không có làm ! Nên nhớ cái gì post cái đó ! Đại khái thế này:

- Củ sắn cắt sợi dài 5cm, nhỏ cỡ nhỏ hơn đầu đũa (có biết mức gừng hông, mua ngoài chợ thấy họ cắt sợi nhỏ ...bự hơn cái đó chút) đem phơi dốt dốt (hơi xìu) ! Nếu không có thời gian thì để làm tươi luôn cũng được !

- Chao trắng + một ít chao đỏ pha với đường tán nhuyễn . Nước cốt dừa (ai không ăn được coconut thì không để cũng vẫn còn ngon và để ăn lâu hơn). Bên Mỹ ái mua loại savoy coconut cream !

Phần này có cũng được, không có không sao:

** - Tàu hủ chiên cắt sợi mỏng dài cỡ sợi củ sắn ! Tàu hủ ky lá ngâm cho nở rửa sạch rồi xé sợi mỏng ! Hay dùng mì căn cắt mỏng ....! Nhưng dùng tàu hủ chiên cho dễ !

- Tàu hủ chiên cắt sợi mỏng rồi cho vào chảo dầu tỏi phi vàng xào chung với một ít nước chao tán nhuyễn, xào nhỏ lửa cho nước chao thấm vào tàu hủ và ráo lại !**

- Dùng chảo nonstick cho dầu tỏi phi vàng thơm ..cho củ sắn vào.. xào sắn ....cho đến khi sắn xìu ...rồi cho nước chao vào (nhớ là đừng cho quá nhiều bị nhão) và mở lửa vừa, trộn đều cho chao thấm và rút vào, khi nước chao rút vào gần hết thấy sền sệt ...thì cho tàu hủ vào xào chung cho ráo thêm chút xíu thì cho nước cốt dừa vào (ít thôi cho có vị béo béo tí). Cứ tiếp tục dùng đũa và cái xẻng... trở và xáo đều cho đến khi rút hết và dầu tươm tươm ra ... thì tắt bếp và đem chảo sang nơi khác để nguội ! Có thể trộn nước cốt dừa chung với chao rồi cho vào cùng một lượt !

Món này tùy người làm cho ra vị ngon khác nhau, nhão hay khô hay vừa cũng tùy tay người nấu !

6. Cà tím, cà chua, nấm đông cô grill / chiên:

- Chiên trong chảo, hay nếu sợ nhiều dầu thì grill trên cái grill (loại cho bò nướng vĩ hay grill thịt ...ái mua trong mall Mỹ). Nếu dùng grill thì cắt bơ trét lên trên grill rồi grill cà ....... sẽ thơm ngon và không có nhiều dầu !

Cà tím:

- Cà tím gọt xẻ đôi, lấy muỗng cạo ruột ra băm nhuyễn, nếu có nước thì vắt bỏ ! Ham chay (mua trong chợ VN, loại ham xay nhuyễn, không phải miếng ham cắt ra ăn)

- Trộn ruột cà với ham, tỏi bằm, tiêu, nêm thử rồi cho thêm gia vị, cho một ít bột năng hay bột bắp (sợ bị lỏng)! Nếu không cử ăn trứng thì cho trứng gà vào thay bột, sẽ ngon hơn và hỗn hợp sẽ đặc hơn ! Vì ham chay thay thế thịt xay . (Ai thích thì trộn thêm đậu hủ trắng bóp nhuyễn ! Hoặc nấm mèo, hay là bún tàu gì đó ...!!! Đều phải cắt nhỏ hết nha) !

Nhớ là hỗn hợp phải đặc để nhét vào ruột của cà ! Xong cho vào chảo dầu tỏi chiên, hoặc cho lên grill .. nướng ! Chiên mặt có thịt ham trước cho chín vàng rồi trở mặt kia chiên ... cả hai mặt vàng hết thì đem ra đĩa ......quay phần thịt ham lên trên mặt ! Dầu còn lại trong chảo cho hành xanh vào làm dầu hành rồi rưới lên trên mặt cà ... rắc ngò rí cắt nhỏ lên trên, rắc tiêu lên là có thể ăn ! Ăn kèm chung với nước mắm chay !

Cà chua:

- Cà chua cắt đôi theo chiều ngang, nặn bỏ hột cà .... lấy dao khoét cái phần chính giữa của cà (bỏ cũng được, hay dùng cho hỗn hợp ham xay cũng được, tùy ý) ! Hỗn hợp ham xay giống y chang ở trên .....! Nhét vào ruột cà rồi để lên chảo chiên ... cho vàng cháy ... hai mặt !!! Xong đem cà để ra đĩa rắc ngò lên, rắc tiêu lên rồi ăn kèm với nước mắm chay !


Nấm đông cô:

- Nấm đông cô ... mua loại khô trong bịt .... về ngâm nước nóng rửa sạch ... ngâm và rửa lại nhiều lần .......cho hết mùi và khi nấm mềm !

- Cắt bỏ phần chín giữa của nấm đem ra băm nhuyễn trộn chung với ham ...(giống như trên) + để thêm bún tàu ... rồi đem hỗn hợp nhét vào ruột nấm ! Xong chiên hay grill ...........! Cũng cho ngò rí lên mặt, rắc tiêu ... ! Ăn với nước mắm chay !

*** Cần lưu ý khi chiên hay grill ..... lật phần có ham chiên trước lửa liu riu cho chín rồi mở lửa lớn cho vàng !!! Nếu mà lửa áp thì bên trong không có chín !!

7. Bí đao dồn đậu hủ, hay ham chay xay / thịt chay xay (mua trong tiệm VN):

- Món này dễ ..........bí đao gọt vỏ cắt khoanh dày khoảng 2-3cm . Móc ruột bỏ .. nếu muốn nhân ham, nhân đậu hủ dày hơn thì gọt bỏ thêm cái phần trong ruột của bí đao ! ái cắt độ dày 2-3cm mà không dày hơn vì ái không đem hấp ... mà bỏ vô chiên luôn ... nếu cắt dày quá bí đao và thịt hổng chín !

- Hỗn hợp ham xay (thịt xay), bún tàu, nấm mèo nêm vừa ăn ... nhét vào ruột của khoanh bí đao ...... rồi đem chiên . Mở lửa nhỏ, khi chiên đậy nắp ..lấy hơi cho bí chín.... lâu lâu mở ra coi miếng bí đao và trở mặt kia ... tiếp tục làm vậy cho đến khi thấy bí đao và thịt chín (không rục) thì mở lửa lớn cho nó vàng .... xong tắt bếp ! Cho hỗn hợp nước + nước tương + bột nêm + đường đã hòa tan vào trong chảo bí đao ... tiếp tục mở lửa cho nước tương sôi lên trở mặt bí đao, dùng cái sạn với đũa dễ hơn trở đũa không ! Cho nước tương rút vào bí đao, rồi cho hành xanh vào, tắt bếp cho ngò và tiêu vào ...... múc ra đĩa ...dùng ngay !

*** ai không thích ăn như thế ..xếp bí đao ra đĩa, rắc ngò, tiêu lên.... thì dùng với nước tương khèo (không ăn nước tương tỏi ớt)...rưới lên ... hình như ái chỉ cách làm rồi !

- Nếu dùng đậu hủ thì mua đậu hủ trắng loại firm rồi về bóp nát ra ...trộn chung với nấm mèo, bún tàu, bột năng hoặc bột bắp, không cử trứng thì để trứng hỗn hợp sẽ không bời rời và không cần để bột ! Cũng nêm nếm như ham xay !

8. Khóm ram (rim) đậu hủ:

- Món này đơn giản, ai thích ăn khóm .. đều muốn ăn món này ! Khóm tỉa mắt cắt khoanh tròn ... dùng dao khoét bỏ phần cùi bên trong ! Mua khóm tươi, không dùng khóm hộp nhé ! Lựa loại ngọt ! Không cắt khoanh mà cắt miếng cũng được !

- Đậu hủ cắt miếng chiên giòn để ngoài đĩa ! Hỗn hợp nước + nước tương + bột nêm + đường cho vừa ăn !

- Cho dầu tỏi vào phi vàng thơm cho khóm khoanh vào chiên ...mở lửa lớn chiên cho vàng cháy ...cả hai mặt ! Cho hỗn hợp nước tương vào rồi cho ngấm khóm, nhớ trở mặt khóm ........ xong cho đậu hủ chiên giòn vào trộn chung đảo đều, rắc hành ngò lên mặt, rắc tiêu lên ......... múc ra đĩa ăn !


9.Vegetable soup:

Cái này nấu kiểu express ăn cũng okay lắm .

- Cà rốt, rau cần celery, nấm rơm, nấm đông cô, măng, măng tây, khoai tây, đậu que, củ hành tây . Hay mua loại chợ Mỹ bán sẵn trong bọc về làm lẹ hơn ! Tùy thích loại nào cũng được miễn vegetable . Đậu hủ trắng cắt cục vuông hoặc cắt sợi tùy thích . Vegetable cũng vậy nếu mua tươi cắt cục hay cắt sợi cũng được !

- Củ hành tây cắt và băm nhỏ cho vào dầu tỏi xào cho thơm ! Bột bắp quậy sẵn ! Trứng nếu ai không cử trứng thì 2 cái trứng quậy sẵn nêm nếm chút! Có trứng mới ngon, không có trứng chỉ có bột thì không ngon !
- Bắc xoong nước (nước ngọt rau cải) hông có thì nước lã ... ! Nước sôi thì nêm gia vị .... cho vừa ăn ....nhớ là đừng có để ngọt quá, vì rau cải sẽ ra chất ngọt ! Xong cho vegetables vào .........hớt bọt nếu có ! cho củ hành tây xào vào, rồi từ từ quậy bột cho vào ...! Xong cho trứng vào ... cách làm y chang phần soup thậm cẩm ! Nhớ quậy bột và trứng tan ra vừa cho bột vào vừa quậy không để đóng cục ....!

- Múc ra tô cho hành ngò tiêu lên là ăn ! Không có hành ngò cũng không sao, có tiêu cũng thơm ngon rồi !

*** nếu muốn lẹ hơn thì củ hành tây không cần xào .........cho vào chung với vetegable luôn ..... ! Nhưng dĩ nhiên là nó không có thơm bằng ! hihihi


10. Khoai tây chiên xào đậu hủ / thịt chay:
- đậu hủ trắng cắt miếng chiên giòn rồi cắt mỏng lại . Nếu thịt chay thì mua thịt bò chay khô .............. về ngâm nước cho mềm rồi vắt và thay nước để hết mùi hôi, cho đến khi thiệt mềm ....rồi vắt ráo !

- Khoai tây cắt miếng sợi giống như french fried (mua loại cắt sẵn đông đá trong chợ cũng được, nhưng sẽ không có ngon) rồi cho vào dầu chiên giòn !

- Cho tỏi dầu vào chảo xào vàng thơm cho thịt bò chay /đậu hủ vào xào nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi sớt ra đĩa ! (nếu thấy hơi khô thì cho chút nước khi bỏ gia vị vào để không bị khét)

- Cho khoai tây vào đảo trong chảo cũng nêm nếm cho vừa ăn ... xong rồi cho đĩa thịt chay / đậu hủ vào xào chung ....đảo đều...tắt bếp .... cho hành ngò vào ......, rắc tiêu nếu thích ... món này có người không ăn tiêu .......hoặc không để hành xanh .... ! Ai muốn sao tùy thích !


11. Xà lách trái cây:

Cái này dễ mà có đủ trái cây ngon ......... đậu hủ thì ... chỉ phụ họa nếu ai thích ăn . Không cần thiết có trong món này !

- Xoài hườm (không chín, không sống), táo xanh, táo đỏ, thơm, cà rốt, nho, cà chua bi, xà lách bắp, dưa đỏ /dưa xanh nếu thích (cantaloup + honey dew).

- xoài, táo, thơm, dưa đỏ + dưa xanh cắt miếng tùy thích . Cà rốt bào sợi cắt lại làm hai không để quá dài. Xà lách cắt miếng . Đậu hủ chiên giòn cắt sợi hoặc cắt miếng vuông nhỏ nhỏ !


- Trộn trái cây chung lại với nhau . Dressing .......... thì mua trong chợ Mỹ ! Còn nếu không thì dùng loại giấm (đỏ hay trắng cho loại xà lách) + chút dầu mè + dầu olive, chút đường, chút nước tương !!! Ai thích thì add thêm chút gừng băm nhuyễn ! Giống như là ginger dressing vậy !

Dressing không cần nhiều .... và để riêng, khi ăn mới rưới dressing lên trên xà lách ! Ai không ăn dressing thì khỏe rồi, cứ trộn chung lại và ăn !


- crunchy giòn ....có thể dùng bánh mì sandwich nướng giòn rồi bóp miếng nhỏ bỏ lên ... hoặc là dùng khoai tây, khoai lang cắt sợi nhỏ mỏng chiên giòn ... rắc lên !

12. Gỏi xoài (ăn kiểu express):

- Xoài hườm (không chín, không sống) có nghĩa là mua loại xoài còn cứng để giòn nhưng mà không phải quá sống . Nếu trường hợp không có thì dùng xoài sống, hông mua xoài chín ! Bào sợi hay cắt sợi ! Mua loại ngọt thì tốt hơn loại chua !

- Rau cần tây cà rốt bào sợi hay cắt sợi (cho lẹ). Hoặc dùng bàn xắn ... cắt xéo, cắt mỏng lại ... giống kiểu = gỏi chay thì sẽ đẹp hơn. Rau thơm cắt nhỏ 2cm . Ớt tỉa hoa

- Đậu hủ trắng cắt cục vuông nhỏ mỏng mỏng chiên giòn ! Ai thích thì cắt miếng lớn chiên rồi cắt sợi ! ái muốn cắt cục vuông nhỏ chiên giòn, vì ái muốn ăn miếng đậu hủ còn giòn ! Hoặc có thể cắt sợi vuông dài rồi chiên giòn ... nghĩa là phải chịu khó hơn là cắt miếng lớn, nhưng mà cắt nhỏ mới chiên thì độ giòn ngon hơn !

- Quậy một chén nước giấm đường muối vừa chua chua ngọt ngọt ! Nhớ muối lúc nào cũng chỉ là phụ thêm, không để nhiều, mặn là hết chữa đổ luôn áh ! Cũng đừng làm quá chua vì vị xoài đã có chua ngọt !

- Cà rốt rau cần nhúng qua chén giấm đường rồi cho vào thau chung với xoài ! Đâu hủ nhúng qua chén giấm đường cho vào thau trộn chung, trộn đều . Xong rưới nước giấm đường lên thau và trộn thêm cho thấm .

- Múc ra đĩa cho rau thơm lên và ớt tỉa hoa ! Ai thích ăn đậu phộng rang đâm thì rắc lên ! Nhưng nên nhớ đậu phộng chỉ khi ăn mới rắc lên . Còn trộn sẵn để đó thì đừng có trộn chung, vì đậu phộng sẽ bị ỉu xìu .... không có giòn ! Nên ái không bao giờ trộn đậu phộng chung, khi nào ăn thì rắc lên trên mặt .

13. Đậu hủ xào chua ngọt:

- Món này giống như là mực xào chua ngọt áh!

- Đậu hủ trắng cắt miếng hình chữ nhật khoảng (5x3x2 = dài rộng dày). Xong rồi dùng dao khứa vòng vòng miếng bìa đậu hủ đừng có nhuyễn quá (giống như mình muốn bằm dưa leo mình khứa vòng vòng ngoài trái dưa leo ah). Khứa như vậy để khi chiên đậu hủ săn lại có hình giống như mình cắt miếng mực tỉa hoa ! Xong đem đậu hủ chiên, nhưng không chiên giòn .... vì muốn giữ mềm mềm giống mực, nên chiên cho đậu hủ vừa săn lại hơi vàng vàng thôi là đem ra đĩa !

- Trộn một hỗn hợp giấm, đường, bột nêm, chút xíu muối, cùng với bột năng hay bột bắp . Sao cho hỗn hợp vừa ăn có chua chua ngọt ngọt mặn mặn ! Cái này tùy người thích ăn bột năng hay bột bắp . Bột bắp dễ chữa nếu lỡ tay nhưng sẽ cho ra màu đục hơn . Bột năng trong và dai ... nhưng khi lỡ để nhiều thì sẽ bị giống bột ......! Nên nếu để bột năng thì chỉ cho ít thôi ! Ví dụ để 3 muỗng cà phê bột bắp thì để chừng 1-1.5 muỗng bột năng thôi !

- Dưa leo để vỏ ...........cắt đôi, theo chiều dọc rồi cắt lại làm hai nữ theo chiều dọc ... xong lấy dao cắt bỏ ruột dưa (có ruột dưa thì không được giòn lắm). Rồi cắt miếng xéo dày khoảng 2.5cm

- Cà chua cắt đôi theo chiều ngang nặn bỏ hột, rồi lấy nửa trái cà đó cắt làm 2 hay 3 tùy theo khổ của trái cà, nói chung là miếng vừa vừa .

- Củ hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi theo chiều dọc ... rồi cho mặt phẳng úp xuống cắt theo chiều dọc độ dày khoảng bằng miếng dưa leo, xong rồi dùng tay tách hành rời ra !

- Rau cần tây cắt miếng xéo giống dưa leo . Lấy phần lá để dành cắt chung với hành xanh thả vô sau ! Nếu xài rau cần VN ... thì cắt khúc khoảng 3-5cm giống hành xanh và thả vô cùng lúc với hành xanh !

- Cho dầu tỏi vào phi vàng thơm rồi cho dưa leo, cần tây (nếu xài), cà chua vào xáo đều, mở lửa lớn ... , lửa lớn là vì muốn chảo càng nóng càng tốt và không muốn vegetable bị rục, dưa leo phải còn giòn mới ngon .....! xong cho củ hành tây và đậu hủ vào xáo đều .......... rồi cho chén hỗn hợp vào ... cái này giống như là chén sauce ....vẫn mở lửa lớn xáo đều mọi thứ trong sauce ... nêm lại coi có cần thêm gia vị không ... xong cho hành ... cần tàu hoặc lá cần tây.... vào ! Món này không dùng ngò rí ..! Tắt bếp .... dời chảo rắc tiêu lên !!! Món này phải đảo nhanh tay và lẹ làng !

Múc ra đĩa dùng ...........nóng thơm !!!

14. Tương kho dừa:

- Tương hột (bên VN ngon hơn, bên Mỹ thì mặn lắm và hột tương cứng ngắt, tìm mua được loại ngon thì kho mới ngon).

- Khổ qua, củ cải, củ su xanh, đậu hủ, nước cốt dừa (để nhiều ít tùy ý, không ăn được thì khỏi để) .Ai thích ăn thêm cái gì thì bỏ thêm chẳng hạn cà tím, nấm, bầu, đậu que, đậu rồng ... gì đó !!! Khi cắt ... thì cắt các loại này có độ lớn bằng nhau để khỏi bị cái rục rã, cái chưa chín ! Nếu nấm thì nên thả vô sau vì nấm mau chín !

- Khổ qua cắt đôi bỏ hột rồi cắt khoanh hơi xéo xéo dày khoảng 2cm . Củ su xanh cắt đôi bỏ hột rồi cắt miếng khoảng 4x2x2 (dài rộng dày). Củ cải cắt miếng giống củ su . Đậu hủ cắt miếng vuông dày khoảng 3cm chiên giòn !

- Cho dầu tỏi vào chảo xào vàng thơm để tương hột vào ... chờ sôi lên nêm nếm trước ..... rồi củ su, chút xíu thả củ cải và khổ qua vào, rồi cho đậu hủ vào ...cho nước tương hột ngấm vào đồ bổi ........ xong cho nước cốt dừa vào ...! Món này ái không có để hành ngò ! Vì ái muốn giữ mùi tương ! Ai thích thì để chút hành xanh cắt nhỏ vào !

*** có người cho thêm dừa khô miếng cắt miếng mỏng vào trong tương nữa ! Bên VN ái cũng có kho như vậy !


15. Tương dầu sả ớt:

- Tương hột ... món này xài tương của VN ....... thì mới thật ngon . Bên đây ái chưa làm vì không mua được loại tương như bên VN !

- Sả ớt bằm, tỏi bằm !

- Cho dầu tỏi vào xào vàng thơm, nhớ cho nhiều tỏi chút ....! Xong cho sả ớt vào xào cho thơm .... rồi cho tương hột vào ......xong nêm nếm lại cho vừa ăn .. nếu tương hột loại ngon bên VN thì là không cần nêm lại nữa ...! Xong đảo đều tương với sả ớt ............ khi tương hơi sánh lại là tắt bếp ...!

Món này ăn với rau luộc hay dưa leo, cà chua ... gì cũng được !

16. Gỏi rau cần tây (express):
- Rau cần tây bào sợi rồi cắt ngắn lại khoảng chừng 5cm . Cà rốt bào cắt sợi 5cm ! Ớt đỏ bell pepper ... cắt hay bào sợi, nhớ lấy hột ra nha ! Cắt ngang hay dọc cũng không sao, muốn nửa ngang nửa dọc thì tạo hình dáng khác biệt thêm đẹp thôi ! Ai không ăn ớt ..... thì chỉ xài rau cần và cà rốt và hành tây là đủ rồi ! Ai thích củ hành tây thì cắt miếng mỏng theo sớ xuôi (cho một ít thôi)! ái không để củ hành tây vì sẽ làm mất đi mùi rau cần !

- Đậu hủ trắng loại firm cắt sợi vuông dài chiên giòn . Thịt bò chay ngâm trong nước cho mềm rửa nhiều lần cho hết mùi rồi vắt sạch xong tùy theo miếng thịt lớn nhỏ cắt sợi giống đậu hủ (hoặc cắt làm hai, không phải thịt bò thiệt đừng đế miếng lớn quá ăn không có ngon) cho vào chảo dầu tỏi phi vàng mà chiên ... (vì mấy loại này nếu để không trộn sẽ dở lắm). Khi chiên nêm chút bột nêm cho vừa ăn !

- Trộn chén hỗn hợp giấm đường + chút muối cho chua chua ngọt vừa ăn .... rồi đem đậu hủ vào thịt bò chay nhúng vào cho ngấm và dzớt ra ngoài tô . Nếu có củ hành tây thì nhúng củ hành tây vào trong hỗn hợp rồi đem qua trộn chung đậu hủ, thịt bò chay . Xong đem hỗn hợp cho vào thau trộn rau cần cà rốt ! Nêm xem thấy vừa ăn chưa ....nếu okay rồi đem thịt và đậu hủ trộn chung ... !

Múc ra đĩa ... để rau thơm, ớt tỉa hoa ... + đậu phộng rang nếu thích ! Nhưng món này ái không đế đậu phộng !

17. Đậu hủ xốt cà:

đã có chỉ dẫn ! Hình như trong quá trình làm không để nước mắm ... nên cũng là món chay thôi !


18.Gỏi rau muống:

- Rau muống lấy cọng bào bằng dao bào ... cho có sợi ngắn 6cm, không dùng kiểu cái dao máy gì đó bào ra nguyên một cọng rau muống mỏng lét dài thòn quấn cong thành một nùi .. kiểu này hông có trộn được đâu ! Còn cách nữa là cắt khúc 6cm rồi lấy dao chẻ hai đầu của cọng rau muống ché làm đôi rồi xay qua chẻ đôi lần nữa . Giữ lại khoảng giữa cọng rau 2cm . Xong thả vào thau nước cho rau muống vào thau nước ngâm . Nếu không thì lựa loại rau muống thiệt non lấy phần gần đọt ...rồi cắt khúc 6cm bóp dập !

- Thịt bò chay, hỗn hợp giấm đường cũng làm giống phần gỏi rau cần tây .

- Sau khi nhúng thịt bò vào hỗn hợp để trong tô thì chế nước giấm đường vào rau muống bóp bóp ... cho ngấm ... nhất là nếu rau muống bóp dập cần bóp nhiều cho thấm vào trong ...! Xong rồi trộn chung với thịt bò chay !

- Múc ra đĩa .......thường thì món này ái không để gì khác ... chỉ ăn đơn giản vậy thôi ! Nếu muốn thì để một ít lá rau quế trộn chung vào rau muống ... đế ăn liền !

19. Canh bí rợ:

Bí rợ bỏ vỏ, bỏ ruột cắt miếng vuông 3x3x3 (có thể lớn hơn tùy thích)

*** Nấu ngọt:

Đơn giản bắc nước lên cho sôi rồi thả bí vào ... chờ sôi lên nêm đường ...cho ngọt, một chút muối !!! Có người hỏi tại sao nấu ngọt còn thêm chút muối ... biết rằng vậy, nhưng thiếu vị mặn của muối thì vị ngọt không đậm đà ...! Xong chờ bí chín là tắt bếp !

*** Nấu mặn:

- tôm chay (mua trong chợ, ái mua before nhưng ăn ngán quá ... dai dai ... dở ẹc hà). Vậy thôi mình nấu thịt đi hén . Dùng ham chay / thịt chay xay mua ngoài chợ trộn thêm tiêu cho thơm . Nếu có thể ăn trứng được thì cho một ít trứng gà đã đánh tan vào trong ham ..., nếu không thì cho một chút bột vào ...(vì sợ không biết ham có quá nhão không dính, bời rời) rồi bắc xoong cho dầu tỏi phi vàng thơm, cho thịt ham xay vào chiên cho thơm ... nhớ đừng quậy nát, để có dính miếng ... nhưng là thịt bằm vậy áh ! Xong nêm nếm lại cho ngon ... rồi sớt thịt ham xay ra ngoài đĩa ........ lấy nước này đổ thêm nước vào nấu cho sôi lên ........ nêm nếm vừa ăn như canh bình thường rồi thả bí vào, chờ bí chín là thả thịt ham xay vô ...Nhớ hớt bọt bỏ nhé ! Nêm lại cho ngon ... tắt bếp thả hành ngò cắt 1.5-2cm .

20. Tôm chấy chay:

- Dùng khoai lang đỏ cắt sợi nhỏ dài chừng 3-4cm . Đem chiên giòn !

- Hoặc dùng bã cà rốt ...! Lấy cà rốt cắt miếng cho vào máy sinh tố xay, không xay nát ......... lấy ra vắt nước uống ! Còn bã cà rốt đem chiên giòn ! Nếu không thích uống nước cà rốt ... thì bào cà rốt sợi cho mỏng ...(không dày như trộn gỏi) xong cắt lại nhỏ chừng 3-4cm ... rồi vắt nước cà rốt bỏ ...xong đem chiên giòn !

- Nếu không có hai thứ này thì dùng khoai tây cắt sợi nhỏ đem chiên giòn cũng được ....! nhưng mà cái này nhìn hông đẹp !

*** chiên giòn mấy cái này phải dùng cái xoong loại chiên chả giò, hay cho mấy loại fried mới work .... không thể bỏ chút dầu vô chảo được !

- Cho tỏi vào chảo dầu phi vàng thơm ........ rồi cho cà rốt hoặc khoai lang, hoặc khoai tây vào ...chảo đảo đều ... nêm bột nêm ... và chút đường vào ... giống như là chấy .... sao cho có khấu vị vừa mặn mặn ...tùy mức mà mình thích ! Nếu khô quá thì thêm chút nước ...vì khi chấy lại sẽ không còn giòn như lúc mới chiên ... nhưng mà nếu không cần thiết không để nước vào mất ngon ! Nhớ đừng để khét ... mở lửa nhỏ nhỏ ........! Xong thấy vừa ăn là cho .... hành xanh cắt nhuyễn vào rồi rắc tiêu lên ........ cho thơm ! Tắt bếp dời chảo !

*** Món này ăn với canh bí rợ ngọt ......giống như canh bí, tôm rang bên VN áh ! Hay ăn với các canh khác đều được, hoặc là rắc lên chén cơm nóng ăn không ... vẫn ngon !!!

*** Lưu ý: nếu dùng khoai tây ... muốn có màu vàng vàng hay đỏ đỏ ...cho thêm chút màu dầu điều ...(nếu không biết mần thì cứ để vậy, màu không đẹp miễn ăn được là okay rồi)

21. Bánh ướt (cuốn) chay:

- Mua hộp bánh cuốn tươi ngoài chợ VN . Rau thơm . Giá !

- nấm đông cô khô ngâm nước sôi cho mềm rửa sạch nhiều lần vắt khô cho hết mùi thái sợi rồi cắt hột lựu nhỏ ... xong dùng dao băm băm lại ...! Củ hành tây cũng cắt giống vậy . Đậu hủ trắng cắt miếng nhỏ chiên giòn rồi thái hột lựu . Cà rốt ... cũng làm giống vậy !

- Đậu xanh không vỏ nấu cho mềm rồi bỏ vào máy xay nhuyễn . Dừa xác nạo (cái này bên VN có, bên Mỹ không có thì mua đỡ loại dừa sợi trong tiệm Mỹ, loại không ướp đường ... chỉ có dừa khô sợi béo béo) ! Nếu không làm đậu xanh ...vì sợ cực thì có thể ................. đánh kiếu này ......... lấy mấy củ khoai lang tây cho vào microwave hấp chín ... lấy ruột khoai tán với bơ ...... tán nhuyễn ... !

- Nhân:

** nhân mặn:

- Cho dầu tỏi vào chảo phi vàng thơm rồi cho hỗn hợp nấm đông cô, cà rốt, củ hành, đậu hủ vào xào thơm ... nêm nếm vừa ăn ...cho hành xanh cắt nhuyễn vào tắt bếp ! Lấy nhân ra để nguội !

** nhân ngọt:

- trộn chung đậu xanh xay hoặc khoai tây với dừa sợi ! Đúng ra là dừa xác nạo mới ngon, còn dừa mua trong tiệm Mỹ ăn tạm thôi !

- Bánh cuốn nếu còn chưa đông đá thì lấy ra gỡ rồi cuốn . Nếu đông đá thì để microwave cho tan đá .........tùy loại microwave ...cho mềm ...xong đem ra để bớt nóng mới gỡ cuốn !

- Gỡ bánh, cho nhân mặn hay nhân ngọt vào cuốn ! Đừng cho nhân nhiều quá ... ăn ngán ...! trải đều đều rải mỏng ra theo chiều bánh ! Nếu làm hai loại cho một hộp bánh cuốn thì ăn ít ngán ... có thể đổi khẩu vị bằng cách ấy !

- Khi ăn thì lấy kéo cắt miếng bánh cuốn ra làm hai làm ba tùy thích . Cho giá hấp (món này ăn giá sống không đúng cách mà giá phải hơi xìu ...cho vào microwave để chừng mấy chục giây, hoặc là cho giá trụng sơ qua nước sôi ! Cho giá vào đĩa, rồi xếp bánh cuốn lên, thích thì cho thêm chả lụa chay vào ........ để rau thơm cắt nhỏ lên trên ... rắc hành khô phi ...lên ... và ăn với nước mắm chay !

*** Nếu thích thì cuốn bánh với tôm chấy chay ... làm bằng cà rốt hay khoai lang chiên ..., nhưng nếu dùng nó để làm nhân bánh cuốn ... thì đừng có nêm gia vị mặn mà chỉ vừa ăn thôi !

22. Cháo nấm ham / thịt chay xay:

- Dùng gạo rang hoặc gạo thường nấu cháo ...! Gạo rang nấu lẹ hơn ! Gạo thường nấu lâu hơn ... ! Nhớ khuấy đáy nồi đừng để khét ! Nếu làm biếng ... hay muốn ăn express dùng cơm nấu cháo ....... cũng work !

- Nấm rơm nhỏ thì để nguyên cái . Nấm đông cô thì ngâm cho mềm rồi rửa sạch nhiều lần cho hết mùi .... rồi cắt làm miếng mỏng mỏng hoặc cắt làm 4 . Cho nấm vào dầu tỏi phi vàng ... để xào cho thơm ! Nấm rơm thì xào lẹ thôi . Còn nấm đông cô để lâu cho nấm mềm và chín ...vì loại khô bao giờ cũng cần thời gian nấu hơn !

- Chú ý nếu nấm rơm, thì cho ham /thịt vào xào trước ... và cho nấm rơm vào xào chung ! Nêm nếm cho ngon trước để gia vị thấm vào ! Còn nấm đông cô thì phải xào nấm đông cô trước ...nêm gia vị chút rồi mới cho ham /thịt vào xào chung ! Nhớ đừng có quậy ham /thịt nát bấy ra nha ...!!

- Nồi cháo trắng bây giờ nêm nếm vừa ăn ... rồi cho hỗn hợp nấm ham /thịt vào ...quậy đều ..... xong tắt bếp ... ! Khi ăn múc ra tô ... cho hành ngò cắt nhuyễn lên ....... rồi rắc tiêu !


(còn tiếp)
AT
March 28, 201